Peka kruha je ustvarjalni postopek, vendar morate upoštevati nekaj navodil, da bo delovalo. Testo se mora vzhajati in dokazovanje kruha v pečici je preprost način za to. Za preverjanje testa imate dve stopnji. Tu je skupni dokaz, ali prvi dvig in dokazovanje, ali končni dvig.
Namig
Peka domačega kruha vam omogoča nadzor nad sestavinami v vašem kruhu. Nekateri komercialni kruhki, celo polnozrnata, lahko vsebujejo več kot potrebnih dodanih sladkorjev, da bi kruh lepo porjavil, poroča Akademija za prehrano in dietetiko. Peka 100-odstotnega polnozrnatega kruha v vašo prehrano vnese polnozrnate žitarice, ki vključujejo vlaknine in koristne vitamine in minerale, v skladu s prehranskimi smernicami za Američane 2015-2020.
Dokazovanje kruha v pečici
Dokazilo o kruhu je pomembna faza peke kruha, pravijo pri Serious Eats. Ta majhna količina sladkorja, ki ste jo uporabili v testo, nahrani kvas in mu pomaga sprostiti ogljikov dioksid, toda kvas za to potrebuje toploto.
Večina receptov za kruh zahteva, da se kruh dvigne ali dokaže dvakrat. Prvič, ko boste morali dokazati, je kruh, ko ste zmešali testo. Drugič je po tem, ko je testo enkrat vzhajalo in ste ga razdelili.
Ko je testo za kruh dovolj toplo, se kemični procesi, zaradi katerih se kruh prežveči in aromatizirajo, v skladu z Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Zato mora biti okolje, da se kvasovke dvignejo, okolje toplo, vendar ne preveč toplo. Če se testo prehitro vzhaja, bo okus trpel. Tako lahko testo za peko v pečici ustvari ravno pravo vzdušje.
Kuhinja je za mnoge domače kuharje prehladna za preverjanje kruha, medtem ko pečica ponuja pravo temperaturo za preverjanje kruha, saj je ponavadi nekoliko topleje. Ko pridete na stopnjo, kjer se mora testo dvigniti, poskusite v pečici dokazati kruh. Beseda "dokazati" je včasih nadomeščena za dokaz, vendar je pomen enak.
Postopek dokazovanja pečice
Tudi kuharji se ne strinjajo glede natančne temperature, potrebne za preverjanje kruha. Po poročanju revije WSU je idealna temperatura, da se testo dvigne, 78 do 82 stopinj Fahrenheita. Po besedah kralja Arthurja Flourja je popolna temperatura, da se vaše testo dvigne, 75 do 78 stopinj Fahrenheita. Prizadevajte si za temperaturo v zgornjih 70-ih.
Revija WSU predlaga, da prižgete luč v svoji pečici, da jo segrejete do zgornjih 70-ih, a vas opozarja, da ne pozabite, da ne vklopite toplote pečice. Kralj Arthur Flour predlaga, da prižgete luč in uporabite merilnik temperature v pečici. Ko je prav, vlijte testo. Po dveh do treh urah naj se testo v vaši prižgani pečici dvigne za 30 odstotkov in bo pripravljeno za razdelitev.
Po Cook's Illustrated , Cook's Illustrated , še en način, kako pečico zaščititi s pečico, je, da na spodnji stojalo pečice postavite štruco ali hlebček. Nato naredite naslednje trakove:
- V ponev vlijemo 3 skodelice vrele vode.
- Posodo s kruhovim testo postavite na srednji regal pečice.
- Zaprite vrata pečice in opazujte, kako se kruh dviga skozi okno.
Po mnenju Cook's Illustrated , če omejite število odpiranja vrat pečice, bi morali uporabiti isto vodo za dokazovanje testa še enkrat.
Lahko poskusite ustvariti idealne pogoje za tesnjenje ali dvigovanje testa, tako da pečico vklopite in ponovno izklopite, vendar to morda ne bo delovalo pravilno, piše Cook's Illustrated . Vlažnost in spremenljivost zmožnosti predgrevanja pečice utegneta biti pogoji za preverjanje manjši od idealnih.
Potreba po dokazovanju
To, kar peki kruha potrebujejo, se po Cook's Illustrated včasih imenuje tudi škatla za preverjanje. Z uporabo metode vrele vode, da dokažete, da vaše testo za kruh pečico spremeni v skrinjico. Vaša pečica bo imela idealne pogoje, da kvas opravi svoje delo in fermentira testo. Kralj Arthur Flour daje tej fermentaciji testo, ki daje okusu.
Kvas ohranja ohranjanje temperature v zgornjih 70-ih letih, da aromatizira etanol in zagotovi gluten v strukturi kruha. To deluje s pomočjo ogljikovega dioksida, poroča Serious Eats. Nočete, da bi kruh prehitro vzhajal, ker se bo hlebček napolnil s preveč ogljikovega dioksida in ne bo dobil veliko alkohola. Tako bo vaš kruh raven.
Če je neprepustno okolje pregreto, se bodo s kvasom prehitro, s preveč zraka oblikovali mehurčki iz kvasa in začeli pokati. Zaradi tega bo vaš kruh lažji od kruha, ki se je izkazal v idealnem okolju.
Druge metode dokazovanja
Namesto svoje kuhinjske pečice lahko testo za kruh dokažete v mikrovalovni pečici, pravi kralj Arthur Flour. Spet boste potrebovali vrelo vodo.
Dve ali tri skodelice vode postavite v mikrovalovno pečico in jih napolnite do vrenja. Vrata naj bodo zaprta in pustite, da se vroča voda para in ogreje v mikrovalovni pečici. Po 45 minutah posodo z vodo zamenjajte s svojo nepokrito skledo s testo za kruh in hitro zaprite vrata.
Temperatura v mikrovalovni pečici naj bi se začela v sredini 80. let in se spustila v 70. leta, kar bi zagotovilo dobro ogrevanje. Če to pozabite storiti pred časom, kralj Arthur Flour predlaga, da pripeljete manjšo količino vode tik do vrelišča in jo nato odstranite, ko testo položite v mikrovalovno pečico. Temperatura tam ne bo ostala dolga, zato bo to lahko bolje za testo za pice ali drugo testo, ki ga ni treba dolgo vzhajati.
Obstajajo tudi drugi kraji za dokazovanje testa, čeprav niso tako zanesljivi kot pečica ali celo mikrovalovna pečica. King Arthur Flour lahko poskusite na topli napravi, na primer v vašem hladilniku ali grelniku vode. Če imate štedilnik na drva ali radiatorje, lahko poskusite enega od teh. Lahko pa svoje testo sedite na drug vir toplote, vendar ga boste morda morali natančno opazovati.
Drugi dokaz
Ko je drugi vzpon končan, odstranite hlebce, ki naj bodo v njihovih pekačih, predhodno segrejte pečico in kruh postavite nazaj v pečico, da se peče. Če pa želite pečico predgreti, kot priporoča kralj Arthur Flour, poiščite drugo toplo mesto za drugi dvig ali poskusite z mikrovalovno pečico.
Pomembno je, da ste svojemu testo dali toploto, ki jo potrebuje za pravilno dokazovanje, in pustili kvasu čas, da ustvari etanol, ki bo kruhu dal okus. Peka naj bo le glazura na torti.
