Tapiokina moka ali škrob tapioke prihaja iz rastline kasava. Škrob brez glutena lahko pomaga izboljšati okus in teksturo pekovskih izdelkov brez glutena. Gluten je odgovoren za gradnjo strukture kruha in drugih pekovskih izdelkov, ki tem živilom daje značilno žvečilno teksturo. Tapiokina moka lahko pomaga, da telesu dodate svoje recepte brez glutena, zaradi česar se bodo počutili kot bolj tradicionalni recepti.
Vsestransko uporabna moka brez glutena
Za večino svojih potreb po peki lahko ustvarite brezglutensko mešanico moke, ki vsebuje moko tapioka. Združite 1 del moke tapioke, 2 dela krompirjevega škroba in 6 delov rjave riževe moke. Pri uporabi te moke v tradicionalnih receptih nadomestite enako količino mešanice brez glutena s količino vsestranske moke.
Kruh brez glutena
Torta iz moke brez glutena
Za bolj občutljivo torto moko združite približno enake količine bele riževe moke, krompirjevega škroba in tapiokine moke. Dodamo še malo riževe moke in krompirjevega škroba. S to mešanico nadomestite enake količine torte iz moke, ki jo zahtevajo tradicionalni recepti.
Upoštevanje
Ker je pečenje brez glutena umetnost in ne znanost, lahko v teh mešanicah eksperimentirate z deleži, dokler ne dosežete svoje idealne teksture. Tapiokina moka doda vašemu pecivu kanček pomladi. Če je tekstura peciva preveč pomladna, nekoliko zmanjšajte količino moke tapioke. Če tradicionalni recept pretvorite v recept brez glutena, ki vsebuje moko tapioka, boste morali količino tekočine nekoliko zmanjšati, ker je pšenična moka bolj vpojna, kot je moka brez glutena.
