Shranjevanje surovih oreščkov ni tako enostavno kot shranjevanje komercialno praženih in pakiranih oreščkov. Praženje oreščkov zmanjšuje njihovo dovzetnost za vnetje. Tako surovi mandlji kot indijski rezanci zahtevajo skrbno shranjevanje, če jih želite shraniti več kot nekaj dni. Ker obe vsebujejo veliko količino nenasičenih maščob, imata večjo možnost, da se v vrenini obrneta kot oreščki z nižjo vsebnostjo maščob.
Shranjevanje surovih mandljev
Mandlji, gojeni v Kaliforniji, označeni kot surovi, dejansko dejansko niso surovi, saj ameriško ministrstvo za kmetijstvo ne bo več dovolilo prodaje surovih mandljev. Namesto tega se surovi mandlji podvržejo pasterizaciji, toplotni ali kemični obdelavi. Mandlji, ki se gojijo v drugih državah in se prodajajo v ZDA, so morda resnično surovi. Vse mandlje, označene kot surove, je treba hraniti v hladnem, temnem in suhem prostoru. Surove mandlje lahko zamrznete ali jih zamrznete. Zaprite jih v nepredušno vrečko ali vlaga lahko vstopi v vrečko in povzroči rast plesni. Resnično surovi mandlji bodo vzklili; Ko enkrat vzklijejo, trajajo le nekaj dni, preden zgorijo.
Shranjevanje surovih ogrščic
Kaše, tako kot mandlji, običajno niso resnično surove, tudi če so označene kot take. Lupina okoli matice indijske oreščke vsebuje urushiol, enako snov, ki jo najdemo strupni bršljan. V notranjosti lupine so strupene smole, ki lahko onesnažijo matico, če jih ne previdno odstranimo, zato predelovalci zunanjo lupino odstranijo s toplotno obdelavo ali z vretjem v olju. Zelo malo proizvajalcev odstrani lupino brez uporabe toplote, navaja spletna stran Living and Raw Foods. Surove enolončnice lahko hranite do leto ali več, če jih hranite v zaprti vrečki v hladnem, temnem in suhem okolju, kot je zamrzovalnik. V hladilniku jih lahko hranite od štiri do pet mesecev.
Prepoznavanje ogenjčnih oreščkov
Oreščki z veliko nenasičenih olj, bolj zdrave vrste maščobe, gredo bolj hitro kot oreščki z veliko nasičenih maščob. Vonj ni vedno zanesljiv način, kako ugotoviti, ali so oreščki šli slabo; ogenj ima okus kislega in razvrščenega. Žlahtne matice se lahko tudi obarvajo.
Tveganja
Lupina resnično surovih ogrščic vsebuje toksine, ki lahko povzročijo alergijsko reakcijo, podobno strupnemu bršljanu. Nekatere sestavine v lupini se uporabljajo za redčenje barv. Odstranjevanje školjk je težko, zato večina ljudi kupuje in shranjuje olupke z že odstranjeno lupino. Surovi oreški lahko hranijo tudi bakterije, ki vas lahko zbolijo, na primer salmonelo.
