Seveda je najprimernejša uporaba električnega udarca pri izdelavi meringue. Vendar pa lahko s pravim ščetkanjem in malo mišic ustvarite trd, sijajni meringue brez mešalnika.
Znanost za Meringuejem
Mešanje jajčnih beljakov in sladkorja skupaj zveni dovolj preprosto. Vendar so sestavine, uporabljene za izdelavo meringue, lahko nekoliko zavajajoče. Tehnika, ki se uporablja za ustvarjanje lahke, zračne slaščice, ki se pogosto uporablja za izdelavo školjk za pite, napolnjene piškote in angelsko torto za hrano, je prav tako pomembna kot sestavine.
Da bi dobili pravilno konsistenco meringue, ki jo včasih imenujemo trda bezga, je treba tekoči beljakov premagati do točke, v kateri se beljakovine v denaturi jajčnega beljaka razkrijejo, pravi Ameriški odbor za jajca. Ta postopek odpira običajno kompaktno, dobro zaščiteno proteinsko molekulo in izpostavlja vodne (hidrofilne) in vodne sovražne (hidrofobne) naboje. Ti proteini se nato sami konfigurirajo in ustvarijo žepe dobro zaščitenih, ujetih zračnih mehurčkov.
Ameriški odbor za jajca, ko se mu prižge melje, se tekoči beljaki lahko povečajo v prostornini šest do osemkrat. Ta sposobnost penjenja je posledica posebnih vrst beljakovin, ki jih najdemo v jajčnem beljaku: ovalbumin in ovajucin. Ovalbumin je odgovoren za ustvarjanje pene, medtem ko ovaucin lovi zračne mehurčke, ko jih kuhamo.
Izdelava meringue brez mešalnika
Po mnenju ameriškega odbora za jajca morate pri izdelavi pene iz jajčnega beljaka premagati beljake, dokler niso trdni in sijajni, da ustvarite idealno konsistenco meringue. Po receptu LIVESTRONG.com za zajtrčni kruh, to traja približno 5 minut v vašem električnem mešalniku.
Izdelava meringue brez mešalnika lahko traja več časa, vendar kljub temu lahko dobite idealno konsistenco. Preizkusite ta recept, prilagojen iz recepta za zajtrk v oblaku.
Sestavine:
- 3 jajčna beljaka pri sobni temperaturi
- 1/4 čajne žličke vinskega kamna
- 3/4 skodelice sladkorja
Navodila:
- Jajčne beljake položite v manjšo stekleno ali kovinsko skledo in dodajte smetano iz vinskega kamna.
- Rumenjake stepemo z velikim, fino žico, ki ji dodamo sladkor 2 žlici naenkrat. Rumenjake stepemo, dokler niso trdni in sijoči.
Ko dosežete želeno konsistenco meringue, uporabite jajčno peno, da ustvarite svojo sladko slaščico.
Preden ga zaužijete, pecite meringue ali lahko tvegate bolezen, ki jo prenaša hrana. Razširitev ameriške univerze v Washingtonu pravi, da lahko varno uživate meringue, ko jo pečemo pri 350 stopinjah Fahrenheita 15 minut.
Odpravljanje težav brez meringue
Roka pri roki je dovolj naporna, zato se prepričajte, da upoštevate nekaj pravil, s katerimi boste zagotovili dobro izkoriščenost svoje mišične moči. Ameriški odbor za jajca med meringue predlaga, da izberete dan, ki ni zelo vlažen. Preveč vlage v zraku lahko postane vaš meringue preveč lepljiv.
Prav tako želite biti zelo previdni pri ločevanju jajc. Vsak rumenjak v beljaku lahko zavira penjenje. Enako velja za pripomočke, ki jih uporabljate za mingero pri roki. Morebitni odpadki lahko vplivajo na konsistenco meringue. Maščobne ostanke je težje odstraniti iz plastičnih posod, zato so prednostne steklene ali kovinske sklede.
Hitro dodajanje sladkorja lahko tudi uniči vašo brezno. Pred dodajanjem naslednjega morate zagotoviti, da se vsak dodatek sladkorja popolnoma raztopi. Preizkusite lahko tako, da med prsti drgnete delček meringue. Če je meringue hrustljav, nadaljujte. Če je gladka, dodajte naslednji 2 žlici sladkorja.
Krema iz vinskega kamna pomaga stabilizirati vašo jajčno peno. Če te kisle sestavine ni v omari, lahko namesto tega uporabite limonin sok ali kis.
