Redno kuhanje morskih sadežev je privlačen način, kako jesti bolj zdravo. Ribe so dober vir visokokakovostnih beljakovin, tudi razmeroma maščobne ribe so z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in z visoko vsebnostjo zdravih omega-3 maščobnih kislin. Seveda je pomembna tudi vaša izbira načinov priprave. Riba, ki je zdrobljena in ocvrta, ni nobena standardna hrana. Pečenje in rezanje sta veliko boljši možnosti, saj dodate malo ali nič dodatne maščobe. Nobena metoda ni bistveno boljša, zato izberite, kateri od primerov je najboljši za določen obrok.
Tehnike pečenja v primerjavi s krčenjem
Tako peka kot pečenje potekata v vaši pečici, zato razlike med obema tehnikama morda ne bodo takoj očitne. Ko pečete ribe, se toplota skozi pečico prenaša s počasnimi naravnimi tokovi vročega zraka. To je relativno neučinkovit način prenosa toplote, zato pečenje traja razmeroma dolgo. Konvekcijske pečice, ki za kroženje vročega zraka uporabljajo ventilator, lahko občutno skrajšajo čas peke. Ko ribe ribete, jo postavite bližje elementu na vrhu pečice. Ribe ne kuha vroči zrak, ampak infrardeča energija, ki seva iz samega elementa. To je veliko hitrejši način kuhanja, vendar z nekaj ostrimi omejitvami.
Ribe za broiling
Niso vsake vrste rib primerne za požiranje. Najboljše so ribe z visoko vsebnostjo naravnih olj, kot so losos, skuša in mečarica. Njihova naravna maščoba zagotavlja določeno zaščito pred prekuhavanjem pod močno vročino brojlerja, ribe pa se bodo lepo rjavile. Zmerno vitke ribe, na primer trska in vahnja, se lahko uspešno popražijo, če površino premažete z zaščitno glazuro ali tanko plastjo visokotemperaturnega kuhinjskega olja. Zelo vitki, tanki in občutljivi fileti, kot je podplat, gredo od nekuhanega do prekuhanega v srčnem utripu in jih je zelo težko uspešno popeči.
Ribe za peko
Broiling zahteva nenehno pozornost, saj je tako enostavno pregreti ribe. Peka je zaradi nižjih temperatur bolj sproščena zadeva. Celotne ribe, velike filete ali zlasti vitke in krhke ribe lahko pečemo pri temperaturah med 300 in 350 stopinj Fahrenheita, da ohranijo vlago in občutljivo teksturo. Ribe, ki bi jih sicer lahko ocvrli, lahko pečete pri višjih temperaturah, od 400 F do 450 F. Pitovec sežge sveža zelišča in številne druge garniture, vendar pečene ribe lahko v celoti izkoristijo te lahke, manj maščobne arome.
Peka v omaki
Številni recepti zahtevajo, da se ribe suho pečejo in sedijo na ponvi z listki. Pečenje v omaki ali aromatizirani tekočini je alternativa z veliko priporočljivimi. Preproste tekočine za kuhanje, na primer ribje juhe ali začinjeno belo vino, dajejo ribi nežen okus z malo ali brez dodanih kalorij. Bolj prefinjene omake na osnovi paradižnika ali tropskega sadja so prav tako učinkovite pri ohranjanju vlažnosti rib in tudi poenostavijo vaš postopek priprave obroka. Za ribolov in omako je potreben le preprost stranski krožnik, na primer sveže testenine ali pariran riž.
