Kot pri mnogih drugih temah, povezanih s prehrano, se zdi, da tudi zdravstveni strokovnjaki svoje mnenje o nasičenih maščobah vračajo naprej in nazaj. Povišanje nasičenih maščob v prehrani je krivo za bolezen srčnih bolezni in možganske kapi.
Vemo, da je maslo približno 51 odstotkov nasičenih maščob. In študija iz leta 2016 v reviji Journal of Clinical and Diagnostic Research kaže, da je ghee od 60 do 70 odstotkov nasičenih maščob, zaradi česar je lahko več nasičenih maščob kot masla. Vendar je raziskava iz leta 2010, objavljena v Ayu, pokazala, da je vsebnost nasičenih maščob v gheeju le 48 odstotkov.
Čeprav se niti maslo niti ghee ne bosta uvrstila na top 10 seznam zdravih živil, ali je eno bolj zdravo kot drugo?
Kaj je Ghee?
Včasih imenujejo razjasnjeno maslo, ghee se tradicionalno uporablja v indijski kuhinji. Ghee izhaja iz masla. Nastane s segrevanjem masla, ki je dovolj dolgo, da voda izhlapi, nakar se mlečne trdne snovi odfiltrirajo, tako da ostane samo maščoba. Tako se za ghee pogosto misli, da je čistejša in zato bolj zdrava oblika masla.
Koristi za zdravje Ghee
Bolezni srca naraščajo po vsem svetu in so postale skrb za javno zdravje. Nasičene maščobe, ki jih najdemo v številnih živilih, vključno z ghee, so bile vključene v to naraščanje.
Večina raziskav o gheeju je bila izvedena na živalih z malo študijami na ljudeh, da bi lahko sklepali z uporabnimi sklepi. Vendar nekatere raziskave kažejo, da nasičene maščobe morda niso edini vzrok za bolezni srca.
1. Potencialne koristi za zdravje srca
Do nekaj desetletij so imele države z veliko količino gheeja v prehrani manjše pojavnosti srčnih bolezni. Zdi se, da se ta številka povečuje in raziskovalci se sprašujejo, ali je krivec ghee. Ne ravno.
Študija iz leta 2010 v Ayuu navaja prejšnje študije pri podganah, ki so se hranile z ghee dieto, njihova raven holesterola in trigliceridov se je zmanjšala, vendar druge študije niso mogle podvojiti rezultatov. Navedene študije na ljudeh niso bile prepričljive, pri čemer je ena pokazala znižanje holesterola, druga pa razliko.
2. Nižje v laktozi
Za tiste z laktozno intoleranco je ghee lahko dobrodošla zamenjava za maslo. Laktoza je vrsta sladkorja, ki jo najdemo v mlečnih izdelkih, vključno z maslom. Študija iz leta 2015, objavljena v publikaciji Molecular Genetics and Metabolism, je pokazala, da ima ghee skoraj neodkrite ravni laktoze. Ravni laktoze v maslu so bile 685 miligramov, ghee vzorci pa med 0, 5 in 2, 9 miligramov.
Koristi za zdravje masla
Maslo, tako kot ghee, je vir nasičenih maščob v prehrani. Čeprav maslo ne bo prineslo pomembnih zdravstvenih koristi, ga ne bi smeli hvaliti ali se ga izogibati. To je hrana, ki jo lahko uživate poleg drugih zdravih živil, kot so polnozrnate žitarice in zelenjava.
1. Spustite v Trans maščobo
Ko je norost z nizko vsebnostjo maščob postala vsa besna, so maslo nadomestili margarine, ki so jih naložili s sladkorjem, soljo in trans maščobami. Trans maščobe večinoma najdemo v živilih, ki so stabilna na policah, in jih na seznamu sestavin označimo z besedami "delno hidrogenirani."
Uživanje trans maščob je bilo povezano s povečanim tveganjem za koronarno srčno bolezen, kaže raziskava iz leta 2017 v Nutrients. USDA navaja, da maslo vsebuje 0, 47 grama naravnih transmaščob na žlico.
Pri razmišljanju glede vrst maščob je prišlo do premikov. Študija iz leta 2015, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition, je pokazala, da nasičene maščobe v maslu dvignejo raven holesterola, tako dobrega kot slabega, medtem ko trans maščobe zvišujejo slab holesterol in znižujejo dober holesterol.
Še vedno je bolje izbrati nenasičene maščobe, na primer olivno olje, kanolovo olje ali avokado, vendar je maslo korak nad margarinami, ki vsebujejo trans maščobe.
2. Koristi za sladkorno bolezen tipa 2
Maslo je danes na zdravju bolj nevtralno ozemlje. Čeprav se zdi, da tveganje za srčne bolezni ne poveča ali zmanjša, so majhne količine masla v nadzorovanih raziskavah opazile zmanjšano tveganje za diabetes tipa 2.
Raziskovalci v raziskavi iz leta 2016 v podjetju Plos One so pripisali zmanjšano tveganje za nekatere prehranske lastnosti masla, vključno z vsebnostjo vitamina D in majhno povezavo med mlekom s polno vsebnostjo maščob in povečano občutljivostjo za inzulin.
Pomembno pa je omeniti, da študija ni primerjala masla z drugimi maščobami, temveč le s splošno hrano v prehrani. In raziskovalci poudarjajo, da tudi ob ugotovitvah ni treba povečati ali zmanjšati količine masla v prehrani.
Možne pomanjkljivosti masla in gheeja
Ameriško združenje za srce priporoča, da nasičene maščobe, na primer tiste, ki jih najdemo v maslu, ne bi smele vsebovati več kot 5 do 6 odstotkov vašega dnevnega vnosa kalorij, da bi ohranili zdravo srce. Za 2000-kalorično dieto je to 120 kalorij ali 13 gramov nasičenih maščob na dan.
Študija, objavljena leta 2005 v reviji European Journal of Clinical Nutrition, je pokazala, da so ženske, ko so zaužile 40 gramov mlečne maščobe v obliki masla (v primerjavi z mlečno maščobo v obliki sira), doživljale povečanje holesterola LDL. Za tiste, ki se že spopadajo z visokim holesterolom, je bolje, da se zmotijo, če uživajo manj masla.
Upoštevajte, da na raven holesterola ne vplivajo samo izolirana živila, kot sta maslo ali ghee, temveč tudi prehrana kot celota. Poleg tega redno vadba in kajenje lahko pomagata tudi pri ohranjanju uravnotežene ravni holesterola.
Končna beseda o maslu proti Gheeju
Plima se spreminja, ko razmišljamo o nasičenih maščobah. Namesto, da bi se osredotočali na posamezna hranila ali posamezna živila, je treba upoštevati celotno prehrano.
Za tiste, ki se želijo odločiti, se lahko izkusijo po okusu in funkcionalnosti. Ghee ima bolj hranljiv in bolj gladek okus kot maslo. Ima tudi višjo točko dima kot maslo, kar pomeni, da lahko prenese višje temperature, kjer lahko maslo gori.
Ker sta maslo in ghee po prehrani in posledicah za zdravje podobna, vam masla ali gheeja ne bo treba popolnoma izrezati. Namesto tega pazite na vnos in ga uživajte zmerno.
Kaj misliš?
Ali jeste ghee ali maslo? Ste že slišali za ghee? Mislite, da ga boste poskusili zdaj? Če ste preizkusili oboje, ali imate raje enega ali drugega? Ste vedeli o koristih gheeja za zdravje? Delite svoje misli in vprašanja v spodnjih komentarjih!
