Kimchi je priljubljena korejska priloga, pripravljena iz fermentirane zelenjave in čilijeve paste ter postrežena s skoraj vsakim obrokom. Medtem ko je večina sort kimchija narejena iz zelenjave in nizkokalorične zelenjave, so nekateri pripravki bolj kalorični in tovni kot drugi. Preberite, na kaj morate biti pozorni pri naročanju ali nakupu jedi s kimčijem in uživali boste v vseh njegovih koristih za zdravje, ne da bi pridobili na teži.
Hranilna vrednost
Kimči ni vedno iz iste zelenjave, vendar sta zelje in redkvica dve najpogostejši osnovni sestavini. 60-gramska porcija zelja kimchi vsebuje 10 kalorij, manj kot pol grama maščobe in 1 gram beljakovin. Poleg tega, da je nizkokalorična in skoraj maščobna hrana, je zelje bogato z vitaminom A, kalcijem in železom, redkev je bogata s prehranskimi vlakninami, rdeča čili paprika, ki se uporablja za aromatiziranje kimčija, pa ponuja tudi vitamin A in C. Kimchi dobi ima svoj značilen kisel okus iz procesa fermentacije in vsebuje aktivne mlečnokislinske bakterije. Kot poroča MayoClinic.com, bi uživanje probiotičnih živil, kot je kimchi, lahko pomagalo pri zdravljenju različnih prebavnih motenj in preprečevanju prehlada in gripe.
Kimči in hujšanje
Študija iz leta 2011, objavljena v "Nutrition Research", je proučevala učinke dodajanja kimchija k dieti 22 odraslih s prekomerno telesno težo ali debelo odraslo osebo. Preiskovanci so bili naključno razvrščeni v fermentirano kimči ali svežo kimči skupino in so jo uživali v dveh štiritedenskih fazah, ločenih z dvotedenskim premorom na sredini. Študija je pokazala, da sta obe skupini pokazali izboljšanje telesne teže in sestave, medtem ko je fermentirana kimchi skupina pokazala nižje razmerje med pasom in kolki ter raven glukoze v krvi na tešče, pa tudi večje izboljšanje krvnega tlaka in skupnega holesterola kot sveža skupina kimchi.
Metode priprave
Surovi kimči, zlasti fermentirana sorta, je nizkokalorična in skoraj maščobna prehrana, vendar pa vse kimčije ne postrežemo surovo. Ko jedemo v korejski restavraciji, številne jedi, vključno s kimčijem, vključujejo tudi dodano maščobo. Kimchi tofu, običajna korejska jed, vključuje, da pred serviranjem zavrete kimchi v olju, ki jedu dodajo veliko maščob in kalorij. Korejske juhe, kot kimchi jigae, kimchi kuhajo v juhi s koščki mastnega svinjskega trebuha.
Kimchi in rak na želodcu
Čeprav kimchi sam po sebi ni tov in lahko dejansko pomaga pri obvladovanju telesne teže, je morda povezan z drugim resnim zdravstvenim stanjem. Rak želodca je najpogostejša vrsta raka, ki jo najdemo v Koreji, kimči pa bi lahko bil del težave. Raziskovalci z oddelka za preventivno medicino na Nacionalni univerzitetni univerzi v Seulu so v "International Journal of Cancer" poročali, da je vložena zelenjava, na primer fermentirani kimchi, povečala tveganje za raka želodca, medtem ko sveža zelenjava ne. Zdi se, da je povečano uživanje soli povezano tudi s povečanim tveganjem za raka na želodcu, številne kimči jedi pa vključujejo slano slanico ali ribjo omako.
