Natrijev propionat je pogost dodatek živilom, ki se industrijsko proizvaja, vendar se pojavlja tudi v naravi. Ker je strupen za plesen in nekatere vrste bakterij, je še posebej učinkovit dodatek pekovskim izdelkom ali drugim izdelkom, ki so dovzetni za kvarjenje. Je varna spojina, če jo naletimo na nizke ravni, ki jih najdemo v hrani.
Kaj je to?
Natrijev propionat je solna oblika propionske kisline, ki je organska kislina, ki nastane med kemično razgradnjo sladkorja. Gre za spojino, ki se v telesu proizvede naravno, ko se presnavljajo nekatere maščobne kisline in aminokisline. Propionska kislina se presnavlja z vrsto encimskih reakcij, ki so odvisne od prisotnosti vitamina B-12, piše v članku iz leta 1996 v "International Journal of Vitamin and Nutrition Research". Natrijev propionat se kemično proizvaja tudi za različne industrijske namene.
Kako se uporablja?
Kemično sintetizirani natrijev propionat se najpogosteje uporablja kot konzervans v prehrambeni industriji. Preprečuje rast plesni in nekaterih bakterij ter s tem podaljša rok uporabnosti pakiranih pekovskih izdelkov. V skladu s Kodeksom zveznih predpisov je natrijev propionat splošno priznan kot varen, kadar se uporablja kot aditiv za živila. Uporablja se tudi za preprečevanje rasti plesni v pakiranih in predelanih sirnih izdelkih. Poleg tega se amonijev propionat uporablja kot dodatek v krmi za živali, da prepreči zaraščanje neželenih bakterij v želodcih živine.
Kako deluje?
Raziskave, poročene leta 1967 v "Journal of Bakcteriology", so najprej predstavile spremembo v presnovi glavka Aspergillus, ki preprečuje njegovo rast. Ta vrsta je plesen, ki raste na zrnih in peki. Natrijev propionat lahko tudi upočasni ali prepreči rast bakterije Listeria, običajne onesnaževalke v pakiranih sirih in mesu za kosilo, v članku, objavljenem v reviji revije Journal of Protection Food. Uporaba natrijevega propionata kot aditiva za živila je idealna, saj so njegove učinkovite koncentracije dovolj nizke, da jih ne morete okusiti v izdelkih.
Ali obstajajo tveganja?
V skladu z varnostnim listom o materialu za natrijev proprionat, kot poročajo na ScienceLab.com, lahko čista kemikalija draži kožo, če z njo ravnamo. Ker pa širša javnost ne bi stopila v stik z natrijevim propionatom v čisti obliki, verjetno ne predstavlja tveganja. Tveganja zaužite natrijevega propionata so majhna, če ga primerjate z možnostjo uživanja izdelkov, ki imajo plesen ali bakterijsko onesnaženje. Če vas skrbi uživanje natrijevega propionata, kupite svež kruh ali specite svojega.
