V kulinariki status peteršilja lebdi med zeliščem in zelenjavo. Čeprav je cenjen zaradi svoje sposobnosti dodajanja barve in teksture živilom, je premalo uporabljen kot zelenjava, bogata z vitamini A, C in K. Tako kot pri večini živil lahko tudi uživanje izredno visokih količin peteršilja predstavlja nekaj nevarnosti. Najpogosteje se pojavi na seznamu "previdnost" za ljudi z ledvičnimi kamni. Teoretično je možna strupenost z vitamini, čeprav malo verjetna.
Oksalati
Za nekatere ljudi lahko naravne rastlinske kemikalije, znane kot oksalati, povzročajo težave. Bolniki, ki trenutno trpijo zaradi ledvičnih kamnov ali so nagnjeni k ledvičnim kamnom, naj se izogibajo ali omejijo hrano, bogata z oksalati, ugotavlja Drugs.com. Spletna stran za medicino peteršilj uvršča v kategorijo "meja" in ne v razred živil, ki bi se jim morali izogibati, kar vključuje jagode, peso, špinačo, rabarbara, kavo in čokolado. Medtem ko obstaja več vrst ledvičnih kamnov, so najpogostejši kamni s kalcijevim oksalatom, poroča MayoClinic.com. Če zdravnik vaše ledvične kamne prepozna kot del kalcijevega oksalata, vam bo verjetno svetoval, da uživate manj oksalata. Peteršilj prihranite za krajšanje živil z žlico, namesto da dodajamo ogromno pomoč zelenjave juham ali solatam.
Vitamin C
Vitamin K
Peteršilj prispeva veliko količino vitamina K. Zelenjava vsebuje 1.640 mikrogramov hranilnih snovi na skodelico, kar je skoraj 20-krat večja minimalna priporočena količina za odrasle in več kot 50-krat večja od dnevne vrednosti za otroke. Kljub temu pa celo visoke količine peteršilja vsebujejo majhno tveganje za povzročanje prevelikega odmerka vitamina K, ugotavljajo v Inštitutu Linus Pauling. Toksičnost zaradi sintetičnih oblik vitamina je veliko verjetnejša. Ljudje, ki uživajo varfarin ali druga zdravila za redčenje krvi, pa naj se izogibajo velikim količinam peteršilja. Prekomerni vnos vitamina K iz hrane ali dopolnilnih virov lahko ovira učinkovitost zdravila.
Vitamin A
Porcija s 1 skodelico svežega peteršilja vsebuje 8.242 ie vitamina A. Na splošno preveliko odmerjanje dodatkov vitamina A pomeni večje tveganje kot zaužitje preveč s hrano, kot je peteršilj, so sporočili iz inštituta Linus Pauling. Kadar vitamin A jemljemo v dopolnilni obliki, otroci ne smejo zaužiti več kot 2000 do 3000 ie, najstniki in odrasli pa naj bi vnos ohranili med 9.000 in 10.000 ie. Vprašajte zdravnika, če je varno jesti velike količine peteršilja, medtem ko jemljete vitaminske dodatke. Toksičnost zaradi preveč vitamina A pomeni tveganje za prirojene okvare, odpoved jeter in povečanje vaših trigliceridov.
