Ogromen, raztapljen porterhouse zrezek je nedvomno kralj zrezkov, ki vsebuje tako newyorški trak kot filet mignon vse v enem. Bolj običajno je, da porterhouse razstavi svojo skorjo, nato pa jo končate kuhati v pečici, vendar pa zrezke lahko popečete tudi do konca.
To je hitrejša možnost, čeprav zahteva malo več pozornosti in interakcije, če vam porter skuha hišo. Ali je pravilno, to je eden najbolj okusnih, najbolj sočnih, najbolj polnih obrokov, ki jih boste verjetno doživeli; ker pa gre za visoko kalorično jed, ki jo vsebuje veliko maščob, jo rezervirajte za redke priložnosti.
Namig
Čeprav porterhouse zrezek pogosteje pečemo v ponvi, nato pa jih skuhamo v pečici, lahko porterhouse tudi popečete, če vam primanjkuje časa.
1. korak: Dodajte malo soli
Porterhouse posušite s papirnatimi brisačami, nato pa ga obložite z obilno pomočjo grobe košer ali morske soli 1 do 2 uri pred časom in pustite počivati na pultu. To odvaja in sezonsko vlaga iz govedine.
Soljenje tako daleč naprej zagotavlja dovolj časa, da se začinjena voda ponovno absorbira v zrezek; sol preblizu kuhanja in vlaga, ki se odvzame, izhlapi v ponvi, kar daje suho meso. Tik pred kuhanjem dodamo sveže nastrgano poper po okusu.
2. korak: Segrejte ponev
Veliko segreto lito železo, nerjavno jeklo ali drugo visoko kakovostno ponev na srednje visoki vročini nekaj minut. Nekaj kapljic vode potisnite na ponev; pravilno se segreje, ko se takoj zacvilijo in izhlapijo.
Ponev dobro premažite s kuhalnim oljem in počakajte približno 30 sekund, da se segreje, da ima vodno podobno konsistenco.
3. korak: Pan-Fry Porterhouse
Porterhouse postavite v ponev in ga pustite na mestu približno 2 minuti. Sprva se bo malo nalepilo, a brez, ko se razvije lepo rjavenje.
Obrnite ga s kleščami in poiščite drugo stran še 2 minuti. Zvitek obrnite na prvo stran in zmanjšajte gorilnik na srednjo, da lahko nadaljujete s cvrtjem, ne da bi končali s požgano zunanjostjo.
4. korak: Baste z maslom
V ponev dodajte ščepec ali dve nesoljenega masla. Pustite, da se stopi, nato pa zrezke spet obrnite. Vrh newyorške strani porterhouse pogostite z žlico olja in masla.
To pomaga, da se kuha hitreje, kar je koristno, saj se manjša loputa iz brazde - ki ima bistveno manj maščobnega marmorja - kuha hitreje kot daljša zgornja ledvena stran zrezka.
5. korak: Preverite temperaturo
Vsako minuto obrnite zrezek, tako da ga nadaljujete s kuhanjem in pečenjem. Nacionalna akademija za prehrano in dietetiko svetuje, da kuhate poljuben zrezek na najnižjo notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita, kar je približno srednje velika priprava.
Porterhouse odstranite iz ponve, ko termometer z odčitkom, vstavljen v sredino zrezka, ne da bi se dotaknil kosti, pokaže, da je notranja temperatura 5 stopinj pod želeno končno temperaturo.
Medtem ko se čas kuhanja razlikuje, bi za splošno uporabo v 2-palčni delovni hiši porterja potrebovali približno 12 minut.
6. korak: počivajte pred postrežbo
V krožniku počivajte vsaj 3 minute na krožniku, kot priporoča USDA. Temperatura se dvigne za najmanj 5 stopinj več od preostale toplote in sokovi se po sproščanju med kuhanjem spet spustijo v mišična vlakna, tako da ne bodo izkrvaveli, ko boste vrezali svoj zrezek.
Upoštevajte te nasvete
Po solje pustite, da se zrezek posoli, da se ohladi iz hladilnika; manj je ohlajeno meso, hitreje in enakomerneje ga kuhamo, kar je bolj okusen recept porterhouse.
Ne pustite, da meso sedi pri sobni temperaturi več kot 2 uri, kot priporoča USDA. To lahko privede do rasti škodljivih bakterij.
Konec kuhanega časa na vrh zrezka položite nekaj svežih zelišč, začimb in aromatik, na primer rožmarin, pehtran, timijan, poper in narezan česen. Basting pomaga porazdeliti njihove okuse.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Papirnate brisače
Groba košer ali morska sol
Črni poper
Velika težka ponev
Olje za kuhanje
Tongs
Nesoljeno maslo
Žlica
Termometer s trenutnim branjem
Plošča
