Na voljo je veliko govejih zrezkov, najbolj priljubljen pa je filet mignon. Izbran je in posebej izrezan iz izrezka v delih, debelih od enega do dveh centimetrov. Filet mignon vsebuje manj maščobnega marmorja kot drugi kosi zrezka. Če želite nadomestiti manjkajočo maščobo, filet mignon pogosto kuhamo z rezino slanine, ovito okoli.
Brez počasnega kuhanja
Če želite narediti sočen filet mignon, ga na močnem ognju kuhajte kratek čas. Ne počasi ga kuhajte, ker dlje kot kuha, bolj suh je. Kuhajte ga na visoki vročini, ne glede na način kuhanja, ki lahko vključuje cvrtje, praženje, pečenje na žaru ali ocvrtje. Počasno kuhanje povzroči, da se vezivno tkivo v vašem zrezku želatinizira in porumeni. Filet mignon je najboljši, če ga kuhamo redko ali srednje redko. Če vam ni všeč, da je vaš zrezek rdeč ali roza, ga lahko kuhate dlje. Ne pozabite le, da daljše kuhanje zmanjšuje naravne sokove in okus zrezka.
Na žaru
Slastni Pan Fry
Drugi način kuhanja vašega zrezka je, da ga na dno ponve damo v malo olja. Spet ga kuhamo od tri do pet minut na vsaki strani. Kozarec rdečega vina, na primer cabernet sauvignon ali bordo, je prijeten dotik vaše večerje z zrezki.
Ne izgubljajte sokov
Ko preverite svoje meso, da vidite, ali je goveje, ga ne rezite, ker bodo okusni sokovi ušli. Pritisnite meso navzdol. Če prst pusti vtis in se meso počuti zelo mehko, je meso redko. Če se počuti mehko in prožno, je srednje redek. Če je trden na dotik, se pretirava.
