Med je naravno sladilo, ki je na voljo v številnih oblikah - od prosojne tekočine do gostejšega, kremastega medu ali kot satja, kapljajočega z dodatnim medom. Okus medu se spreminja glede na to, kje čebele nabirajo nektar, ki je bil uporabljen za izdelavo medu, vendar predelava lahko vpliva tudi na okus. Kot najmanj predelani med, ki je na voljo, se surov, nefiltriran med obravnava le minimalno.
Definicija surovega medu
Po podatkih National Honey Board je surov med "takšen, kakršen obstaja v čebelnjaku ali kot pridobljen z ekstrakcijo". Surovi med je tudi neobremenjen in ne podleže toplotni obdelavi. Komercialno pridelani surovi med pa je pogosto podvržen minimalni predelavi, vključno z visokotlačno filtracijo in nežno pasterizacijo. Za oznako ni nobene veljavne ureditve, zato je morda nekaj surovega medu bolj predelan kot drugi.
Med in filtracija
Med brez filtracije vsebuje nekaj nečistoč, med njimi drobne delce iz okolice ali panjev, cvetni prah in mehurčke zraka. Postopek filtracije in ekstrakcije odstrani te nečistoče, tako da medu ostane dlje časa tekoč, pa tudi daje bolj jasen in pregleden videz. Čebelar ves med, izvlečen iz panja, opravi osnovno filtracijo, da odstrani večje trdne snovi.
Surov med in cvetni prah
Med je narejen iz nektarja in ne cvetnega prahu, čeprav so v medu prisotni nekateri delci cvetnega prahu, zlasti surov med. Nacionalni odbor za med je v publikaciji iz leta 2012 ugotovil, da prehranska vsebnost medu, vključno z njegovimi antioksidantnimi lastnostmi, pri predelavi ni močno vplivala. Vendar je predelava znatno zmanjšala količino cvetnega prahu, ki je prisoten v medu. Količina cvetnega prahu v medu je majhna - nekje med 0, 1 in 0, 4 odstotka - in tako velja, da nima nobenega vpliva na hranilno vsebnost medu, pravi dr. Lutz Elflein, kemičar, ki je strokovnjak za analizo medu.
Prednosti surovega medu
Vsa medu se lahko uporablja za zdravljenje opeklin, poroča Univerza na Floridi. Med pomaga lajšati bolečine pred opeklinami in preprečuje nadaljnji stik zraka z odprto rano, kar lahko zmanjša tveganje za okužbo. Surovi med je tudi naravno protimikrobno sredstvo, saj pomaga zmanjšati okužbo, pa tudi simptome okužbe. V številki revije "Journal of Medicical Food" iz leta 2004 je bilo ugotovljeno, da je zaradi nanosa surovega medu okužene rane postale manj rdeče in otekle ter hitro povečale celjenje, pa tudi hitrost ubijanja nalezljivih bakterij. Ta študija na živalih je pokazala, da ima surovi med enako moč in učinek kot lokalni antibiotiki, čeprav je bolj surov med - manjši je čas skladiščenja - močnejša je njegova protimikrobna sposobnost.
