Kuhanje zrezka na štedilniku brez olja je hiter in enostaven postopek, ki se imenuje sečenje po ponvi. Čeprav se nekatere postopkovne podrobnosti razlikujejo glede na kos mesa in njegovo velikost, je splošni postopek univerzalen. Iščite samo popolnoma odtajeno meso; sicer se zunaj kuha veliko hitreje kot znotraj. Celo segrevanje govejega mesa, ki je še vedno ohlajeno, ker ni v hladilniku, negativno vpliva na kakovost končnega zrezka. Vlakna v hladnem mesu se strdijo, ko so nenadoma izpostavljena ekstremni vročini, kar daje trd zrezek. Zrezek vzemite iz hladilnika eno uro, preden ga poiščete.
Korak 1
Odvečno maščobo odrežite z okoli robov zrezka z nerezanim nožem. Zrezek popražite s soljo in poprom. Z govedino dodajte katero koli drugo zelišče ali začimbe, ki jih imate radi.
2. korak
Postavite veliko posodo na gorilnik, obrnjen do srednje visoke vročine. Dodamo 2 žlici nesoljenega masla in počakamo, da se ustavi mehurček in začne porjaveti.
3. korak
Položite zrezek v ponev in ga poiščite tri minute. Občasno oskrbite zrezek s kleščami, da ga odvijete, če se začne lepiti.
4. korak
Zrezke obrnite z zrezkom. Nadaljujte s poizvedovanjem, dokler ni kuhano do temperature, ki jo želite. S pomočjo termometra za meso določite, kdaj je to končano. Odstranite zrezek iz ponve pri 120 stopinjah Fahrenheita za redek pripravek. Za vsako zaporedno pripravo dodajte 10 stopinj, za dobro opravljeno do 160 stopinj Fahrenheita.
5. korak
Pustite, da se sokovi zrezkov odlepijo 10 minut, preden ga nasekljate. Če preskusite to obdobje počitka, lahko začnete jesti preveč soka, ko začnete jesti, izsušite zrezek.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Nerezan nož
Sol in poper
Velika skillet
2 žlici. nesoljeno maslo
Tongs
Termometer za meso
Namig
V ponev vlijemo 1/2 skodelice rdečega vina ali burbona skupaj z maslom za večjo aromo. Dodana tekočina pomaga tudi preprečiti, da bi zunanjost zrezka gorela ob odsotnosti olja. Počakajte, da se maslo popolnoma stopi in da tekočina začne vreti, da dodate zrezek.
Uporabljajte mesni termometer, ne pa se zanašajte na naveden čas kuhanja v katerem koli receptu, saj je čas vedno nekoliko drugačen glede na debelino vašega zrezka, ne glede na to, ali je odrezan, materiala vaše posode in drugih spremenljivk.
Opozorilo
Pri obrezovanju zrezka bodite previdni, da se v mesu ne naredijo koščki, ki bi omogočili, da se njegovi sokovi umaknejo.
