Tako kot večina živil lahko tudi sadje postane slabo in postane škodljivo za vaše zdravje. Na primer, v notranjosti gnila breskeva, ne bo imela istega okusa in hranilne vrednosti kot sveže sadje. Poleg tega lahko vsebuje plesen in nevarne bakterije, ki lahko vodijo do bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Namig
Razvajeno sadje je lahko okuženo z bakterijami, plesni in drugimi patogeni, ki niso vidni s prostim očesom. Pazite na morebitne neprijetne vonjave, plesnive ali plesnive madeže in znake razbarvanja.
Zakaj sadje gredo slabo?
Približno 20 odstotkov vsega sadja in zelenjave, pobranega vsako leto, konča v smeti zaradi mikrobiotskega kvarjenja, kaže pregled iz aprila 2016, objavljen v Food Microbiology: Principles in Practice . Nekateri so onesnaženi z bakterijami ali plesnijo, drugi pa slabo zaradi visokih temperatur, oksidacije ali povečane vlažnosti. Mikroorganizmi kvarjenja lahko vplivajo na svež proizvod kadar koli med nabiranjem, ravnanjem, distribucijo ali skladiščenjem.
Včasih je krivec plin etilen, rastlinski hormon, ki pospeši zorenje sadja. Ko plodovi dosežejo zrelost, se bodo spremenile njihova barva, tekstura, okus in hranilna vsebnost.
Pomembno vlogo igra tudi polifenol oksidaza (PPO), naravno prisotni encim v rastlinah in živalih. Ta spojina je odgovorna za oksidativno porjavenje, poudarja raziskovalni članek, ki je bil objavljen v trenutni perspektivi znanosti aprila 2016. Jabolka so na primer še posebej občutljiva na PPO, kar pojasnjuje, zakaj v nekaj urah porjavijo.
Večina sadja proizvaja plin etilen. Marelice, gvave, banane, avokado, slive, slive, papaje in mango so le nekatere, ki jih lahko omenimo. Zaradi tega jih ne bi smeli hraniti poleg zelenjave in stročnic, občutljivih na etilen, kot so zelje, cvetača, jajčevci, por, gobe ali vodna kreša.
Slabe češnje in drugo sadje, ki je spremenilo svojo barvo in teksturo, lahko tudi obdržijo plesen, zlasti če so shranjeni v toplih in vlažnih razmerah. Nekatere plesni pa lahko rastejo tudi na hlajenih živilih, opozarja USDA Služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede. Mehko sadje, kot so breskve in banane, je lahko onesnaženo pod površino in ga je treba takoj zavreči.
Znaki kvarjenja sadja
Kot vidite, se hrana lahko hitro pokvari zaradi naravnih biokemijskih sprememb ali rasti bakterij. Ti procesi vplivajo na njihov okus, vonj, teksturo in videz, ugotavlja Inštitut za živilske tehnologe. Plodovi so še posebej ranljivi za bakterije Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora in druge vrste bakterij. Lahko so onesnaženi tudi s plesni, kot sta Aspergillus in Penicillium.
Razvajeno sadje, kot so slabe češnje ali gnila jabolka, ima navadno sluzasto teksturo in neprijetne vonjave. Opazite lahko tudi spremembe njihove barve. Češnje lahko na primer preidejo od svetlo rdeče do rjave. Plesen je pogosto vidna na njihovi koži.
Bakterije, ki so odgovorne za kvarjenje sadja, ne povzročajo zastrupitve s hrano, trdijo strokovnjaki na Michigan State University Extension. Vendar to ne pomeni, da so razvajeni sadeži varni ali užitni. Poleg bakterij, ki se lahko pokvarijo, so lahko okužene z virusi, plesni, glivami in drugimi mikroorganizmi. Kot kaže, obstaja približno 200 patogenov, ki se prenašajo s hrano, vendar jih ne morete okusiti, vonjati ali videti.
Michigan State University Extension odsvetuje uživanje hrane, ki ima slab vonj ali okus. Pazite tudi na spremembe v teksturi. Če so plodovi v vašem hladilniku kašasti ali sluzasti, jih je varneje zavreči.
Je prezrela breskev varna?
Včasih je težko ugotoviti, ali je breskev, banana ali drugo sadje prezrelo ali pokvarjeno. Na splošno prezrela breskev ne sme imeti mehkih madežev ali znakov plesni. Če je gnilo ali razvajeno, bo najverjetneje postala sluzasta. Tudi vonj in okus se lahko spreminjata.
Kot smo že omenili, so breskve mehko sadje z visoko vsebnostjo vlage. Zaužijejo približno 88, 8 odstotka vode in poskrbijo za 60 kalorij na porcijo (1 skodelica ali 5, 4 unče). Zaradi visoke vsebnosti vode so lahko onesnaženi s plesnijo pod površino in lahko vodijo do bolezni, ki se prenašajo s hrano. Trdni plodovi so po drugi strani bolj odporni proti plesni - če opazite majhne plesnive lise, lahko preprosto odrežete poškodovano območje.
Vendar modro sadje, ki je obarvano ali luskano, morda ni užitno. Če ima čuden vonj ali nagubano kožo, razmislite, da ga vržete stran.
Namig
Prezrele breskve so zdrav dodatek k smoothijem in domačim sladicam. Uporabite jih v ovseni kosmiči za bogat zajtrk, naredite naš okusen breskev breskev mandelj ali jih dodajte sadnim solatam, domačemu sladoledu ali zamrznjenemu sadnemu jogurtu za naravno sladko poslastico.
