Zemeljska, eksotična aroma in okus kurkume je okusen dodatek številnim jedem. Kurkuma se skoraj vedno prodaja s posušenimi začimbami v trgovinah z živili, vendar nekateri posebni trgi nosijo svežo korenino. Možna je zamenjava sveže kurkumine korenine za posušene v receptih.
Po podatkih državne univerze Michigan kurkuma ima več načinov uporabe. Uporablja se v hrani za dodajanje barve in okusa. Svežo kurkumo gojijo po vsej Indiji in drugih območjih v Aziji, pa tudi v Srednji Ameriki.
Uporablja se tudi kot barvilo in kot sestavina nekaterih zdravilnih sredstev. Medtem ko se običajno uživa v obliki praška, je sveža kurkuma sposobna nadomestiti.
Poznajte koristi za zdravje
Če dodate svežo kurkumo v svojo hrano, ima več koristi za zdravje. Glede na članek, ki ga je junija 2018 objavil Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, je kurkuma močan antioksidant, ki ima tudi protivnetne, antibakterijske, protiglivične učinke in znižanje holesterola.
Po podatkih Inštituta Linusa Paulinga z državne univerze Oregon je dokazano, da kurkumin - biološko aktivna sestavina kurkume - v študijah na živalih zavira rast rakavih celic, vendar te ugotovitve še niso potrjene v raziskavah na ljudeh.
Po podatkih Nacionalnega centra za dopolnilno in integrativno zdravje, predhodne študije kažejo, da bi kurkuma lahko zmanjšala draženje kože po obsevanju, zmanjšala bolečino zaradi osteoartritisa in zmanjšala tveganje za srčni napad pri ljudeh po bypass operaciji.
Uporaba sveže kurkume
Sveža zelišča in začimbe so skoraj vedno bolj zaželene od njihovih suhih kolegov in kurkuma ni nobena izjema. Sveža kurkuma je manj grenka od posušene kurkume. Za uspešno uporabo sveže kurkume operemo korenino kakršne koli umazanije in jo dobro očistimo.
Kurkume vam ni treba olupiti, čeprav nekateri to raje uporabljajo. Naribate ga lahko z mikroplanjavo, ingverjem ali majhno stranjo sira. Kurkumo lahko razbijete tudi s stiskalnico česna ali pestičem in malto.
Uporabite razmerje konverzij
Splošno pravilo za pretvorbo posušenih zelišč ali začimb v sveže v receptu je 1 do 3, navaja Univerza Colorado State. Približno 1 čajna žlička posušene kurkume je enaka 3 žličkam - 1 žlici - sveže kurkume.
Hranite pravilno
Svežo kurkumo shranite v hladilniku, ohlapno zavite, da se ne plesen. Kurkumo lahko tudi zamrznete. Ko se odtaja, bo kašast, a fino dodate v jed.
Zamrznite ga lahko v uporabnih velikostih - kosih od 1 do 1, 5 palca, kot priporoča državna univerza North Carolina State, tako da boste lahko odmrznili samo količino, ki jo boste uporabili naenkrat.
Upoštevajte te previdnostne ukrepe
Kurkuma je svetlo rumenkasto-oranžna in bo obarvala površine in prste, še posebej v sveži obliki. Med nošenjem nosite rokavice, če ne želite rumenih prstov.
Medtem ko kurkuma v hrani velja za varno, se pred uživanjem velikih odmerkov posvetujte s svojim zdravnikom ali razmislite o jemanju tega dodatka. Po podatkih Nacionalnega centra za dopolnilno in integrativno zdravje lahko zaužitje velikih količin kurkume ali njeno dolgoročno uporabo v zdravilne namene povzroči prebavne težave.
