Priučenemu kuharju je prepoznavanje razlik med načini kuhanja druga narava. Uvrščamo jih v kategorijo "mokri" ali "suhi", odvisno od tega, ali gre za vodo ali druge tekočine, in vsaka od teh širokih kategorij vključuje več posebnih načinov kuhanja. Na primer, rezanje, pečenje in pečenje na žaru so vsi načini kuhanja na suhem. Vendar pa vsak uporablja toploto na drugačen način.
Metode kuhanja s suho toploto
Avtor kulinaričnega učbenika Wayne Gisslen avtor kuharskega vročinskega ogrevanja opredeli kot "… tiste, v katerih toplota poteka brez vlage." Toplota se lahko izvede z zrakom, vročo kovino ponve ali oljem globoko cvrtnika. Nazdravitev marshmallowa nad tabornim ognjem uporablja način kuhanja na suhem ognju in tako naredite sendvič iz sira na žaru za svoje otroke. Vsak način kuhanja ima svoje prednosti in slabosti.
O Broilingu
Broiling uporablja vir toplote, ki se nahaja nad hrano, za ustvarjanje intenzivne toplote. Domači brojlerji uporabljajo plinski plamen ali električni element, da ustvarijo temperaturo 550 stopinj Fahrenheita. Živilo je postavljeno na ponev, da se čim bolj zmanjša brizganje in nevarnost požara, in postavljeno v nekaj centimetrov od vira toplote. Intenzivna toplota zelo hitro porjavi meso in karamelizira sladkorje, kar ustvarja zapletene okuse in arome. Vendar mora biti hrana sorazmerno tanka, da se lahko kuha, preden jo vročina razveseli. "Char-broiling" je napačno, saj je kuhanje prek premoga pravzaprav oblika žara.
O žaru
Žar deluje skoraj na enak način kot broiling. Žar kuha hrano z ustvarjanjem intenzivne toplote iz plina, oglja ali električnega elementa. Razlika je v tem, da se pri žaru vir toplote nahaja pod hrano. Hrana je nameščena nad vročino na kovinskem žaru, ki postane zelo vroč in na tem živilu pokaže temne, privlačne sledi. Medtem ko se pri pečenju ves čas uporablja močna toplota, je pečenje na žaru bolj spremenljivo in toplota je po kuharskem hipu lahko visoka, zmerna ali nizka. Kot praženje na žaru je tudi pečenje na žaru zdrava metoda, saj omogoča, da se maščoba kuha in odteka.
O peki
Pečenje je počasnejši način kuhanja manjše intenzivnosti. Vaša pečica nudi majhen zaprt prostor, v katerem lahko ustvarite vroče okolje za živila. Plinski plamen ali električni element segreva zrak, kar posledično prenaša toploto na vašo hrano. To lahko poteka pri visoki ali nizki vročini, odvisno od želenega rezultata. Velika vročina lahko rjavo hrano skoraj tako učinkovito kot žar ali pečenje, pečico pa lahko uporabite tudi kot počasen kuhalnik za žilave kose z dolgim kuhanjem. Pečenje traja dlje kot pečenje ali pečenje na žaru, vendar je primerno za kuhanje večjih in debelejših predmetov.
