Vsejedci se lahko strinjajo, da je eden najpreprostejših užitkov v življenju odlično skuhan zrezek. Toda precej enostavno je prekuhati zrezek, ki večerjo spremeni v beljakov košček beljakovin. Vendar pa obstaja nekaj preizkušenih načinov, kako zrezan T-kostni zrezki do popolnosti.
Claudia Sidoti, glavna kuharica v HelloFresh-u, ima nekaj nasvetov, s katerimi se boste lahko izognili srčnim doživetjem prekuhanega zrezka. Ne glede na to, ali ste za žarom novi ali začinjeni, vam bodo ti nasveti pomagali obvladati umetnost zrezka na žaru.
Sestavine zrezkov T-kosti
- Trezni zrezek: Ko kupujete zrezek, se izogibajte pakiranemu mesu s solzami ali tekočino na pladnju. Poskrbite, da robovi zrezka niso raztrgani in so čvrsti in hladni na dotik.
- Sol: Za povečanje umami poskusite košer sol, morsko sol ali tartufovo sol!
- Olje: za rahlo ščetkanje
- Česnov strok: za drgnjenje kosti.
Kako pečemo 1-palčni zrezek iz T-kosti
- Pripravite svoj zrezek: zrezek odstranite iz hladilnika vsaj 40 minut pred žarom. Meso poškropite z oljem, da se prepričate, da se med kuhanjem ne drži na rešetki. Nato obrežite maščobo in tako ob straneh pustite približno četrtinčni trak.
- Dodajte česnov zdrob: Če imate na roki nekaj surovega česna, ga uporabite za drgnjenje kosti za dodaten okus.
- Predgrejte žar: Preden ga vržete na žar, se prepričajte, da je zrezek čim bližje sobni temperaturi. Če je meso hladno, bo postalo naporno. Eno stran žara postavite na visoko, drugo pa na srednjo. Nato zaprite pokrov približno 10 do 15 minut.
- Zrezki na žaru: Zrezek položite na vročo stran žara in ga poglejte približno dve minuti. Pri prekrivanju razmislite o uporabi gumija, da preprečite prebadanje mesa. Nato premaknite zrezek na srednjo vročino in nadaljujte z žarom.
- Odločite se za pripravljenost: Če vam je všeč, da je zrezek serviran srednje redko, ga pecite štiri do pet minut na vsaki strani ali dokler vaš mesni termometer ne prebere 140 stopinj Fahrenheita. Za srednjo pripravljenost ga pečemo šest do sedem minut na stran. Za dobro opravljeno stresemo, da svoj zrezek pečemo približno osem do 10 minut na stran.
- Začinite svoj zrezek: odstranite svoj zrezek z žara in ga pustite, da počiva - to omogoča, da se sokovi absorbirajo v meso in izboljšajo okus. Začinite s soljo in poprom ali poskusite končno sol. "Zelo rad stisnem malo limone čez sveže narezano T-kost, " priporoča Sidoti.
Postrežemo svoj zrezek
Zrezek ima najboljši okus, če ga pojemo kmalu po kuhanju. Če vam je všeč T-kost ekstra sočna, se izogibajte dodajanju soli, preden zrezite svoj zrezek, svetuje Sidoti. Vnaprej soljenje izvleče sok iz mesa, pri čemer vam ostane suha posoda.
Ko strežete zrezek, vam ni treba dodajati preveč začimb. "Zrezki ne potrebujejo veliko začimb, da bi bili okusni, " pravi Sidoti. Če imate raje dodano aromo, pa priporoča, da mesu za nekaj brca dodate čili v prahu, papriko ali česen v prahu.
