Ker srčne bolezni v ZDA dosegajo skorajda velikost epidemije, zdravstveni delavci bolnike pozivajo k zmanjšanju dejavnikov tveganja z vadbo in dieto z nizko vsebnostjo holesterola in nasičenih maščob. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča vzdrževanje dnevnega vnosa holesterola pod 300 miligramov ali 200 miligramov, če imate visok holesterol ali srčne bolezni. Čeprav nekateri morski izdelki, vključno z kozicami, vsebujejo velike količine holesterola, v školjkah bistveno manj holesterola.
Osnove
Holesterol je voska podobna snov, ki jo proizvajajo školjke, ljudje in druge živali. Vaše telo proizvaja približno holesterol, ki ga potrebujete za izgradnjo zdravih celic, proizvodnjo vitamina D in hormonov ter za uravnavanje drugih funkcij. Če zaužijete več holesterola, kot ga potrebuje vaše telo za bistvene funkcije, presežek holesterola ostane v krvnem obtoku in poveča tveganje za nastanek bolezni koronarnih arterij, srčnega popuščanja, srčnih napadov in kapi.
Vsebnost holesterola
Ena porcija školjk, ali približno 12 majhnih školjk, vsebuje 80 miligramov holesterola, kar predstavlja manj kot tretjino vaše dnevne omejitve - zmerno količino holesterola. Če želite to količino predstaviti, upoštevajte, da veliko jajce vsebuje 186 miligramov holesterola, pol pečenih piščančjih prsi prinese 82 miligramov, 3-unčna hamburgerja, narejena z 80-odstotno vitko govedino, pa 77 miligramov.
Dišave
Za začimbe školjk je enostavno pretiravati z začimbami, vendar pametna izbira lahko omeji dodani holesterol. Limonin sok, vino in česen vsebujejo holesterol, zato jih lahko udobno dodate v juho iz školjk. Vendar pa maslo vsebuje 31 miligramov holesterola v eni žlici. Če dodate 3 žlice stopljenega masla v ducat parjenih školjk, celotno vsebnost holesterola poveča na 173 miligramov ali približno 87 odstotkov dnevno priporočene meje.
Napačne predstave
Čeprav mnogi verjamejo, da so ocvrte školjke večje v holesterolu kot parne školjke, je razlika minimalna. 3/4 skodelice postreženih krušnih in ocvrtih školjk iz restavracije s hitro prehrano vsebujejo 87 miligramov holesterola, kar je le 7 miligramov več kot pare. Ker je holesterol živalski proizvod, je pšenična moka, ki se uporablja za oblaganje ocvrtih školjk, brez holesterola in zmanjša celotno število holesterola. Če dodate 3 žlice stopljenega masla v parne školjke, pa v vašem ducatu ducat parnih školjk vsebuje dvakrat več holesterola kot serviranje ocvrtih školjk. Vendar ocvrte školjke vsebujejo bolj nasičeno maščobo - vrsto maščobe, ki povečuje škodljiv holesterol v krvi - kot pare, tako da bolj vplivajo na raven holesterola v krvi kot pare.
