Ali izbrati lahke pekače ali temne pekače prihaja večinoma na osebne želje. Starinske ponve so običajno za začetek temne in se s tem lahko potemnijo. Z izjemo neprimernih pekačev je večina izdelkov za peko, ki se danes prodajajo, izdelanih iz aluminija in svetle barve.
Uspeh pri peki
Svetle pekače odbijajo toploto, medtem ko temne ponve te navadno absorbirajo, kar lahko pri peki spremeni. Temne ponve kuhajo hitreje in pogosteje pečejo pecivo kot lahke. Če se odločite za temne ponve, zmanjšajte toploto in čas peke za 25 odstotkov. Ponev postavite na sredinsko stojalo in jo pogosto preverjajte. Ko ste navajeni na razlike v delovanju obeh vrst ponv, lahko opravite vse potrebne prilagoditve in uspešno uporabite katero koli vrsto. Verjetno se je najbolje držati ene vrste ponev ali druge, da se izognete napakam.
Faktor trajnosti
Svetleči, lahki pekači so skoraj vedno narejeni iz aluminija, ki enakomerno oddajajo toploto in so trpežni. Aluminijaste ponve so ponavadi poceni in široko dostopne. Temni pekači so lahko izdelani iz aluminija ali kositra in so lahko prevlečeni z zaščitnim premazom. Prevleke proti lepljenju se v teoriji zdijo dobra ideja, vendar zahtevajo dodatno nego in ne preprečujejo, da bi pecivo vedno zlepilo. Uporabite napačno lopatico ali pripomoček in tvegate, da jih opraskate. Nekateri kuharji se zdijo preprostejši za uporabo pergamentnega papirja ali silikonskih preprog, da preprečijo lepljenje. Upoštevati je treba še, kako enostavno je pomivati ponev. Ne morete uporabljati abrazivov ali čistilnih blazinic za peko z jedilnim priborom, tako da, če se hrana drži, jo lahko odstranite.
Posebnosti
Poleg barve ponve bodite pozorni na posebne lastnosti. Nekateri lahki pekači so izolirani, kar pomeni, da imajo ponve dve plasti aluminija z zrakom vmes. Te ponve so bile zasnovane za enakomernejšo peko piškotkov in drugih pekovskih izdelkov, vendar ne porjavijo posebej dobro. Listi za peko nimajo robov, zato piškotki zlahka zdrsnejo. Vendar so velike pekače z 1-palčnimi platišči bolj vsestranske. Uporabite jih lahko za piškote, cimetove zvitke, brownije ali pice z globokimi jedmi. Razmislite o svojih potrebah po peki in izberite pripomočke za peko, ki najbolje ustrezajo vašim razmeram.
Izberite kakovost
Tako svetlo in temno pecivo ima potencialne koristi in pomanjkljivosti, vendar ne glede na vrsto, ki jo izberete, iščite trpežne in kakovostne izdelke, ki bodo trajali leta. V trgovinah s ponudbo restavracij pogosto nosijo pekoče izdelke za peko, ki jih ne najdete nikjer drugje.
