Številne bolezni so povezane s pomanjkanjem vitaminov. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije ali Svetovne zdravstvene organizacije lahko pomanjkanje mikrohranil, vključno s pomanjkanjem vitaminov, prizadene vsakogar, čeprav so majhni otroci in nosečnice v nekaterih državah v razvoju pogosteje prizadeti kot drugi. Pomanjkanje vitamina lahko povzroči nezdrava prehrana, lakota ali določena zdravstvena stanja, ki otežujejo absorpcijo hranil. Simptomi, povezani z boleznimi pomanjkanja vitaminov, se razlikujejo glede na bolezen in resnost.
Pellagra
Pellagra, znana tudi kot pomanjkanje vitamina B-3. Po podatkih spletnega mesta MedlinePlus se pellagra pojavi, ko oseba ne dobi zadostnih količin niacina ali vitamina B3 ali triptofana. Triptofan je ena izmed 20 standardnih aminokislin. Niacin je vodotopni vitamin B, ki pomaga prebavnemu sistemu, koži in živcem. Najpogostejši vzrok pelagre so nezadostne količine niacina ali triptofana v prehrani. To stanje se pojavi tudi, ko človekovo telo ne absorbira teh hranil ali po določenih boleznih prebavil ali alkoholizmu. Na spletni strani MedlinePlus piše, da se pelagra ponavadi manifestira pri populacijah, ki zaužijejo velike količine koruze ali koruze. Pogosti znaki in simptomi, povezani s pellagro, vključujejo blodnje, drisko, vneto sluznico, duševno zmedenost in luskaste čireve na koži osebe.
Beriberi
Beriberi povzroča pomanjkanje tiamina ali vitamina B-1. Medicinski center Univerze v Marylandu ali UMMC navaja, da je beriberi med Američani neobičajno stanje, saj je večina hrane, ki jo uživajo v Ameriki, obogatena z vitamini. Po mnenju UMMC mora človek, če jedo zdravo prehrano, dobiti dovolj tiamina. V ZDA beriberi najpogosteje opazimo med alkoholiki ali ljudmi, ki zlorabljajo alkohol. Prekomerno uživanje alkohola lahko povzroči slabo prehrano, zato človekovo telo težje absorbira in shranjuje tiamin. Pogosti simptomi, povezani z beriberi, so težave s hojo, zmanjšan občutek v rokah in nogah, zmanjšano delovanje mišic ali paraliza spodnjih nog, duševna zmedenost, težave z govorom, bolečine, hitri premiki oči, bruhanje, zasoplost med naporom, povečano srce hitrost in otekanje spodnjega dela noge.
Raket
Raket je otroška bolezen, ki je povezana z pomanjkanjem vitaminov. Po podatkih spletnega mesta Family Doctor je rahitisa motnja, ki prizadene otrokove kosti, zaradi česar postanejo mehke in se zlahka zlomijo. Raket povzroča pomanjkanje vitamina D, čeprav lahko pri tej bolezni igra tudi dednost. Vitamin D je pomemben, saj človeku pomaga, da absorbira kalcij in fosfor iz hrane. Pogosti simptomi rahitisa so upočasnjena rast, bolečine v vretencih ali hrbteničnih kosteh, medenici in nogah, mišična oslabelost, votline in težave z zgradbo zob. Na spletnem mestu Family Doctor piše, da je zdravljenje rahitisa odvisno od vrste rahitisa, ki ga ima oseba. Če rahitus povzroča prehranske pomanjkljivosti, je povečano uživanje vitamina D in kalcija običajno učinkovito za obnovitev zdravja.
