Tako kot vse stročnice je tudi rdeč fižol hranljivo visoko beljakovinsko živilo, ki ima številne zdravstvene koristi, povezane z vitamini, minerali in vlakninami. Če pa ga ne kuhamo, lahko kar štiri ali pet ledvic sproži simptome hude toksičnosti in povzroči prebavne stiske.
So ledvični fižoli strupeni?
Ledvični fižol, vrsta Phaseolus vulgaris L. , vsebuje velike količine beljakovinske spojine, imenovane lektin, kot je bilo ugotovljeno v majhni študiji 20 mladih odraslih moških podgan v decembrski številki Toxicology Reports . Ta snov opravlja različne funkcije tako pri rastlinah kot pri živalih, vendar so nekatere vrste lektina, na primer fitohemaglutinin (PHA), ki ga najdemo v fižolu, lahko visoke strupenosti.
Rdeči fižol ima najvišjo koncentracijo fitohemaglutinina (PHA) v primerjavi z drugimi vrstami fižola, v skladu s FDA-jevo knjigo "Bad Bug". Prebavni encimi v vašem črevesju ne morejo razgraditi PHA, zato potuje nedotaknjeno skozi vaš prebavni sistem. To mu omogoča, da se veže na posebne ogljikove hidrate, kar povzroči spremembe v absorbcijskih, sekretornih in zaščitnih funkcijah vašega prebavnega sistema.
Študija, predstavljena v Toxicology Reports, je pokazala, da lahko velik vnos PHA poškoduje črevesno steno in vpliva na notranje organe, kot so tanko črevo, trebušna slinavka, jetra in timus. Poleg tega lahko vpliva na imunski sistem.
Bolezen rdečega fižola je povezana z uživanjem surovega fižola, vključno s svežimi, namočenimi ali vzklilimi oblikami. Ledvični fižol je lahko tudi strupen, če ga uporabljamo v moki ali ga jemo po minimalni predelavi, na primer na pari, dehidrirani ali počasi kuhani.
Kako varno jesti fižol
Ledvični fižol vam lahko pomaga, da izpolnite priporočila Health.gov 2015-2020 za prehrano Američanov glede vsakodnevnega vnosa živil iz beljakovinskih in zelenjavnih skupin. Kako lahko torej jeste fižol in se izognete morebitni nevarnosti strupenosti, ki jo ima?
Če ste že kdaj pripravili suh fižol, veste, da je vaja: izperite, odstranite vse majhne koščice ali naplavine, namočite, kuhajte in jejte. Vse se zdi precej enostavno, kajne?
No, to je "kuharski" del, ki ga morate upoštevati. Obstajajo pravilni in napačni načini kuhanja teh stročnic.
Tudi po prekomernem namakanju je pomembno, da ledvični fižol kuhamo na visoki temperaturi, da uničimo toksine. Če želite PHA izključiti, jih pri 100 stopinjah Celzija kuhajte vsaj 10 do 30 minut, pravi FDA. Priporoča tudi začetno namakanje vsaj pet ur v vodi, ki jo je treba nato zavreči in zamenjati s sladko vodo za kuhanje.
Če fižol kuhamo pri nižji temperaturi, na primer v počasnem kuhalniku ali ga kombiniramo z drugimi sestavinami v ponvi, se strupeni učinek poveča. Raziskave iz toksikoloških poročil so pokazale, da je fižol, kuhan na 80 stopinj Celzija, petkrat bolj strupen kot surovi fižol.
Simptomi strupenosti za ledvice
Ko gre za nevarnost zastrupitve z ledvičnim fižolom, je dobro vedeti, da je fižol v pločevinkah pravilno predelan in varen za uporabo takoj, ne da bi povzročil neželene simptome.
Vendar pa lahko neustrezno kuhanje kar štirih ali petih surovih fižolov strupov predstavlja strupen odmerek, kot poroča FDA. Pojav simptomov se običajno začne pri boleznih zgornjih in spodnjih prebavil, pojavijo pa se lahko v eni do treh urah po zaužitju. Sem lahko spadajo:
- Izjemna slabost
- Bruhanje
- Driska
- Bolečine v trebuhu
Simptomi na splošno niso dovolj hudi, da bi lahko zagotovili pot v bolnišnico. Okrevanje je običajno hitro - v treh do štirih urah po zaužitju. V redkih situacijah hudi primeri zahtevajo zdravniško pomoč.
Prehrana iz rdečega fižola
Dokler jih pravilno kuhate, morate izkoristiti zdravstvene koristi rdečega fižola in vključiti te stročnice v svojo prehrano. Z zelo malo maščobe in brez holesterola 1/4 skodelice rdečega fižola zagotavlja 56 kalorij in 3 odstotke dnevne vrednosti ogljikovih hidratov, ki proizvajajo energijo, poroča USDA.
Rdeči fižol je odličen vir beljakovin, s 3, 8 grama na 1/4 skodelice. To je približno 8 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa za 2000-kalorično dieto. Če ste vegetarijanec ali vegan, je fižol lahko dobra alternativa živalskim beljakovinam.
Te stročnice so polne bistvenih vitaminov in se odlikujejo po vsebnosti vitamina B, ki ga vaše telo potrebuje za pravilno delovanje mišic, živčnega sistema, kože in možganov. Na 1/4 skodelice kuhani rdeči fižol ponuja naslednje vitamine skupine B:
- Folati (B9): 57, 5 mikrogramov ali 15 odstotkov DV
- Tiamin (B1): 0, 08 miligramov ali 6 odstotkov DV
- Vitamin B6: 0, 05 miligramov ali 3 odstotke DV
- Vitamin B5: 0, 01 miligrama ali 2 odstotka DV
- Riboflavin (B2): 0, 03 miligrama ali 2 odstotka DV
- Niacin (B3): 0, 25 miligrama ali 2 odstotka DV
Poleg vitaminov skupine B je ledvični fižol dober vir vitamina K, ki je potreben za pravilno strjevanje krvi. Te stročnice imajo 3, 75 mikrograma ali 3 odstotke dnevne vrednosti vitamina K na porcijo.
Na oddelku za minerale lahko ponudijo tudi veliko. Bistveni minerali na 1/4 skodelice kuhanega fižola vključujejo:
- Baker: 0, 1 miligrama ali 12 odstotkov DV
- Mangan: 0, 2 miligrama ali 9 odstotkov DV
- Železo: 1, 3 miligrama ali 7 odstotkov DV
- Fosfor: 62, 8 miligramov ali 5 odstotkov DV
- Magnezij: 20 miligramov ali 5 odstotkov DV
- Cink: 0, 48 miligramov ali 4 odstotke DV
- Kalij: 178, 3 miligramov ali 4 odstotke DV
Jejte fižol za vlaknine
Pomembna zdravstvena korist rdečega fižola je posledica njihove vsebnosti vlaknin, pri čemer 1/4-skodelica postreže 13 odstotkov DV. Vlaknine ne samo pomagajo pri prebavi in normalizirajo gibanje črevesja, ampak lahko tudi pomagajo znižati raven holesterola, stabilizirajo krvni sladkor in celo zmanjšajo tveganje za smrt zaradi srčnih bolezni in raka, poroča klinika Mayo.
Dokazi, ki temeljijo na oceni 940 udeležencev, so ugotovili, da je uživanje fižola zmanjšalo telesno maščobo in povzročilo skromno hujšanje, tudi brez omejitve kalorij. Rezultati metaanalize, objavljeni v American Journal of Clinical Nutrition maja 2016, so ugotovili, da so za določitev vloge fižola pri dolgoročni izgubi teže potrebne prihodnje študije.
Čeprav je priporočljivo, da zaužijete 25 do 33, 6 gramov vlaknin na dan, lahko prehitro zaužijete preveč fižola - če niste navajeni na prehrano z veliko vlakninami - lahko povzroči prebavne težave. Med drugimi simptomi se lahko pojavijo plini, napihnjenost in krči. Če postopoma vnašamo vlaknine v svojo prehrano, lahko preprečimo te neželene učinke.
