Pečenje na žaru pokaže naravne sočne okuse T-kosti brez pomoči - ali kalorij - bazena olja in masla v ponvi. Ta mogočni zrezek je dva cenjena kosa v enem: zgornja ledja in zrezek, znan tudi kot newyorški trak ali filet mignon. Celotna T-kost je nežna in sočna, vendar je mesnati listič boljši v marmorju in bolj aromatičen. Prav tako se kuha hitreje kot preostali zrezek, kar zaplete kuhanje celotne T-kosti do srednje redke. Če želite to odpraviti, začnite z indirektno toploto in končajte z iskanjem na visoki vročini, da razvijete lepo skorjo, ki bo kontrast mehkemu osnovnemu mesu.
Korak 1
Zrezek iz T-kosti temeljito solite z grobo košer soljo vsaj 40 minut, preden ga pečete na žaru, vendar po možnosti še naprej - do dva ali tri dni. Groba zrna med mesom odvajajo vlago iz mesa in sčasoma meso ponovno absorbira svojo vsebnost vode.
2. korak
Očistite žar z orodjem za strganje in ga dobro namastite s kuhalnim oljem. Segrejte ga na srednje visoko. Grill boste v dveh stopnjah; najprej nežno nad nižjo, indirektno toploto, nato pa seganje nad višjo, neposredno toploto. Če imate premog, jih zložite na eno stran, da ustvarite dve toplotni coni. Če uporabljate plinski žar, boste uporabili zgornji prtljažnik žara, ko pride čas, za nižjo toploto.
3. korak
T-kost začinite s črnim poprom in katerim koli drugim zeliščem ali začimbami, ki jih želite uporabiti, na primer posušen rožmarin ali timijan, malo chipotlega praška za začimbo, česen v prahu ali priljubljeno goveje goveje drgnjenje.
4. korak
Zrezek iz T-kosti postavite na hladnejši del žara, pri čemer je manjša prekrivna loputa dlje od vira toplote, saj se hitreje kuha od traku. Zaprite pokrov. Zrezek vsako minuto obrnite na približno toliko, da ga enakomerno skuhate, zavrtite, kot je potrebno, da se razrez ne odveče od vročine.
5. korak
T-kost pecite, dokler na termometru za meso ne odčita 123 do 125 stopinj Fahrenheita. To naj traja približno 10 minut in vam omogoča, da zrezek končate na visoki vročini, ne da bi ga prekuhali. Ko uporabljate mesni termometer, ga vstavite v sredino zrezka, pri čemer pazite, da steblo ne pride v stik s kostjo ali z maščobo.
6. korak
Premaknite zrezek na vročo cono žara. Vsako stran pražite približno 1 minuto, dokler ne postane temno rjava in hrustljava. Termometer s takojšnjim branjem naj bi odčital od 130 do 135 F, srednje redek. To je hitreje kot rezanje na začetku kuhanja, saj je meso že dobro na poti.
7. korak
T-kost prenesite na krožnik, da počiva vsaj 5 minut, da lahko konča kuhanje. Njeni notranji sokovi se tudi prerazporedijo nazaj v mišična vlakna, kar preprečuje, da bi krvaveli ven, ko meso rezite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Groba košer sol
Strgalo za žar
Olje za kuhanje
Črni poper
Dodatne začimbe (neobvezno)
Termometer za meso, ki ga takoj prebere
Namig
Opozorilo
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje zrezkov na 145 F.
Sveže zrezke skuhajte ali zamrznite v treh do petih dneh po nakupu. Zrezke shranjujte pri 40 ° F ali manj, dokler jih ne uporabite ali zamrznete. Ne pustite jih pri sobni temperaturi več kot dve uri ali eno uro, če temperatura okolja presega 90 F.
