Infrardeča toplota je vrsta elektromagnetnega sevanja, ki se uporablja v mikrovalovnih pečicah. Ker infrardeča toplota prodira in moti molekule hrane, namesto da bi ogrevala okolico, se hrana zelo hitro skuha. Ta lastnost je mikrovalovnim pečam dala izjemno priljubljenost, zlasti v Severni Ameriki. Vendar lahko infrardeča toplota spremeni sestavine hrane, ki lahko škodljivo vplivajo na zdravje in varnost ljudi.
Oksidirani mlečni holesterol
Vse živalsko in človeško mleko vsebuje maščobne kisline ter naravni ali naravni holesterol - ne oksidirani holesterol, kar povečuje tveganje za srčne bolezni. Segrevanje mleka z vretjem, pasterizacijo ali uporabo infrardeče toplote skozi mikrovalovno pečico spremeni sestavo maščobnih kislin in holesterola v mleku. Študija, objavljena v številki iz leta 2005 "Pakistan Journal of Nutrition", poroča, da infrardeče toplotno obdelano ali mikrovalovno mleko vsebuje najvišjo raven produktov oksidacije holesterola v primerjavi s kuhanim ali pasteriziranim mlekom. Eden od teh stranskih produktov je 7-ketohoterol, znan strupeni rakotvorni kamen, ki ga najdemo v človeških arterijskih plakih.
Razgradnja vitamina B12
Prehrambeni proizvodi živalskega izvora, kot so meso in mlečni izdelki, so odlični viri vitamina B12. Infrardeča toplota uniči vitamin B12. Študija, objavljena leta 1998 v časopisu "Journal of Agricultural and Food Chemistry", poroča, da infrardeča toplota ali segrevanje v mikrovalovni pečici povzroča izgubo vitamina B12. Da bi ugotovili učinek infrardeče toplote na razgradnjo vitamina B12, so raziskovalci segreli surovo goveje meso, svinjino in mleko v mikrovalovni pečici in ugotovili, da izgube vitamina B12 znašajo od 30 do 40 odstotkov. Poleg tega so bili tvorjeni derivati vitamina B12 biološko neaktivni, ker niso mogli podpreti rasti mikroorganizma, odvisnega od vitamina B12.
Izguba glukozinolata
Glukozinolat je antikarcinogena rastlinska snov, ki jo najdemo v zelenjavi iz družine zelja, ki vključuje brokoli. Raziskava, objavljena v številki revije "Journal of Zhejiang University Science" iz leta 2009, je pokazala, da kuhanje brokolija v mikrovalovni pečici povzroči največjo izgubo glukozinolata: 60 odstotkov - v primerjavi s 55 odstotki, 54 odstotkov in 41 odstotkov, ocvrti, mešani in kuhani ter kuhani brokoli.
Bakterijska okužba
Bakterije uspevajo v zmernih, vročih in hladnih okoljih. Infrardeča toplota iz mikrovalov se običajno uporablja za kuhanje in pregrevanje živil živalskega izvora, kot so meso, morski sadeži, jajca in perutnina, ki lahko hranijo bakterije, ki lahko preživijo postopek kuhanja, kar povečuje tveganje za nastanek bolezni, ki se prenaša s hrano.
Nasveti in previdnostni ukrepi
Da bi zmanjšali tveganje za nastanek bolezni, povezane s hrano, ne kuhajte celega mesa, kot so pečenka in perutnina, v mikrovalovni pečici, ker proizvaja neenakomerno infrardečo toploto. Preostalo hrano segrejte na 165 stopinj Farenheita ali 74 stopinj Celzija. Hrano temeljito skuhajte. Če je mogoče, segrejte mleko na štedilniku in ne na mikrovalovni pečici, da preprečite preoblikovanje holesterola in maščobnih kislin. Zelenjavo kuhajte ali ponovno segrejte tako, da kuhate na štedilniku namesto v mikrovalovni pečici, saj parjenje zelenjave povzroči najmanjše izgube hranil.
