Čeprav se razlikujejo po okusu, vsebnosti maščob in kalorij, lahko posneto mleko služi kot nadomestek polnomastnega mleka v receptih za peko. Po navedbah ameriškega združenja za srce lahko v receptih nadomestite 1 skodelico polnomastnega mleka z 1 skodelico posnetega mleka plus 1 žlico tekočega rastlinskega olja.
Maščobna razlika
Medtem ko zdrave maščobe, ki jih najdemo v hrani, kot so avokado, mastne ribe, oljčno olje in oreščki, prispevajo k splošnemu zdravju, tako da telesu pomagajo pri absorpciji potrebnih hranilnih snovi, to ne velja za maščobe, ki jih najdemo v mlekarni, navaja Harvard University. To je zato, ker mlečni izdelki v glavnem vsebujejo nasičene maščobe, v nasprotju z bolj zdravimi mono nenasičenimi in polinenasičenimi maščobami. Nasičene maščobe, ki se naravno pojavljajo v mesu in mlečnih izdelkih, lahko prispevajo k tveganju za srčne bolezni.
Ljudje, ki opazujejo ali morajo znižati holesterol, naj bi iz nasičenih maščob dobili ne več kot 5 do 6 odstotkov skupnih dnevnih kalorij, poroča Ameriško združenje za srce. To znaša med 11 in 13 grami na dan za nekoga, ki je na 2.000 kalorični dieti. Celo zdravi ljudje bi morali paziti na svoj vnos nasičenih maščob: Univerza Harvard predlaga, da zaužite največ 20 gramov nasičenih maščob na dan za povprečno 2000-kalorično dieto.
Po USDA 1 skodelica polnomastnega mleka vsebuje:
- 149 kalorij
- 7, 9 gramov skupne maščobe
- 4, 6 grama nasičenih maščob
- 7, 7 gramov beljakovin
- 276 miligramov kalcija
Po drugi strani 1 skodelica posnetega mleka, znanega tudi kot maščoba brez maščob, vsebuje:
- 83 kalorij
- 0, 2 grama skupne maščobe
- 0, 14 grama nasičenih maščob
- 8, 2 grama beljakovin
- 298 miligramov kalcija
Z uporabo skodelice posnetega mleka namesto skodelice polnomastnega mleka v svojem receptu za peko zmanjšate količino nasičenih maščob v končnem izdelku za 4, 46 grama. To morda ne bo pomembna razlika, če recept nato razdelite na več obrokov.
Nadomestki z okusom in polnomastnim mlekom
Upoštevajte, da uporaba nadomestka iz polnomastnega mleka v receptu lahko spremeni okus, barvo in teksturo vašega končnega izdelka. "Maščoba je okus" je večkratni aforizem v mnogih kuhinjah. Na primer, za nekaj, kot je ganache, je potrebna večja mlečna maščoba, da ustvari bogatejši okus, bolj gladko teksturo in bolj stabilen ganache po navedbah Inštituta za kulinarično izobraževanje.
Glede na pregled septembra 2019, objavljen v reviji Foods , imajo pekovski izdelki z zmanjšano vsebnostjo maščob slabši občutek ust, okus in teksturo kot standardni pekovski izdelki. Če se vam torej mudi in v hladilniku nimate polnomastnega mleka, lahko posneto mleko uporabite kot nadomestek. Enako velja, če želite zmanjšati skupno porabo nasičenih maščob.
Če pa to ne velja za vas, priporočamo uporabo polnomastnega mleka, če recept zahteva to. Zaključili boste z bolj okusno pečeno dobroto. Ne glede na mleko, ki ga izberete, ne pozabite izvajati nadzora nad obroki in uživajte.
