Riba je zdrava, beljakovinsko bogata hrana, polna vitaminov, mineralov in zdravih maščob. Dimljena riba se nanaša na ribe, ki so bile vroče prekajene ali hladno prekajene. Prekajena riba je zdrava, vendar pogosto vsebuje veliko količino natrija.
Namig
Dimljena riba je polna beljakovin, omega maščobnih kislin in drugih bistvenih hranilnih snovi. Vsekakor je zdrava hrana, vendar lahko vsebuje veliko natrija.
Kaj pomeni kajenje rib?
Kajenje je priljubljena tehnika, ki se uporablja za zdravljenje vseh vrst hrane. Lahko kadite meso, jajca, školjke ali ribe. Kajenje uporablja kombinacijo dima in soli, da pomaga pri zdravljenju teh živil. Dim lahko prihaja iz lesa, čaja ali katere koli druge vrste virov. Vsak izdelek ima svoj edinstven okus.
Kajenje rib običajno poteka na dva različna načina: vroče kajenje ali hladno kajenje. Te tehnike kajenja so precej različne:
- Vroče kajenje se izvaja na srednji vročini, kar ima za posledico popolnoma kuhano ribo. Ta postopek odpravi večino bakterij, ki povzročajo bolezen. Temperatura, ki se uporablja za vroče kajenje, je nad 80 stopinj Celzija ali 176 stopinj Fahrenheita. Končni izdelek je bled in luskast v primerjavi s hladno prekajenimi ribami.
- Hladno prekajene ribe bi zlahka zmotili surove ribe. Temperatura, uporabljena za ta postopek, je nižja od 80 stopinj Celzija ali 176 stopinj Farenhejta - v resnici je pogosto med 32 do 37 stopinj Celzija ali 90 do 97 stopinj Farenhejta. Ta nizka temperatura ni primerna za popolno kuhanje rib ali uničenje bakterij, ki povzročajo bolezni. To pomeni, da se morajo nekatere populacije v nevarnosti tej vrsti prekajenih rib potencialno izogibati.
Poleg teh glavnih dveh tehnik lahko tudi kadite hrano z uporabo izdelkov, kot je tekoči dim . Takšni izdelki bodo imeli enak splošni učinek, če uporabljate iste čase in temperature, ki jih uporabljate za hladno ali vroče kajenje.
Prehrana s prekajeno ribo
Prehrana, ki jo zagotavljajo prekajene ribe, se razlikuje glede na vrsto rib. Na primer, prehranska vsebnost 100 gramov dimljenega lososa (znan tudi kot lox) je:
- 37 odstotkov dnevne vrednosti (DV) za beljakovine
- 24 odstotkov DV za niacin (vitamin B1)
- 6 odstotkov DV za riboflavin (vitamin B2)
- 9 odstotkov DV za vitamin B5 (pantotenska kislina)
- 14 odstotkov DV za vitamin B6
- 54 odstotkov DV za vitamin B12
- 11 odstotkov DV za baker
- 5 odstotkov DV za železo
- 5 odstotkov DV za magnezij
- 16 odstotkov DV za fosfor
- 5 odstotkov DV za kalij
- 54 odstotkov DV za selen
Sto gramov prekajenega vahnja ima:
- 50 odstotkov DV za beljakovine
- 25 odstotkov DV za niacin (vitamin B1)
- 20 odstotkov DV za vitamin B6
- 27 odstotkov DV za vitamin B12
- 8 odstotkov DV za železo
- 14 odstotkov DV za magnezij
- 25 odstotkov DV za fosfor
- 12 odstotkov DV za kalij
- 61 odstotkov DV za selen
Za primerjavo, 100 gramov prekajenih jesetrov ima:
- 62 odstotkov DV za beljakovine
- 19 odstotkov DV za vitamin A
- 24 odstotkov DV za niacin (vitamin B1)
- 5 odstotkov DV za riboflavin (vitamin B2)
- 6 odstotkov DV za tiamin (vitamin B3)
- 10 odstotkov DV za vitamin B5 (pantotenska kislina)
- 13 odstotkov DV za vitamin B6
- 48 odstotkov DV za vitamin B12
- 5 odstotkov DV za železo
- 12 odstotkov DV za magnezij
- 28 odstotkov DV za fosfor
- 11 odstotkov DV za kalij
- 29 odstotkov DV za selen
Vse te ribe so bogate z esencialnimi omega-3 maščobnimi kislinami. Vsebujejo tudi majhne količine (med 1 in 4 odstotki) drugih vitaminov in mineralov.
Prednosti uživanja prekajenih rib
Na vseh celinah lahko najdete veliko vrst prekajene ribe. Kajenje rib je postalo vse bolj priljubljeno po vsem svetu, saj lahko poveča rok trajanja, ne da bi negativno vplivalo na prehranske vsebine t.
Uporaba nekaterih jedilnih eteričnih olj iz zelišč in začimb, na primer klinčkovo olje, lahko v procesu kajenja podaljša rok uporabe. Ta olja lahko dodajo tudi koristne antioksidante vašim prekajenim ribam.
Ribe so dobro znane po tem, da so bogate z zdravimi maščobami, kot so omega-3 maščobne kisline. Maščobne in mastne ribe imajo prehranske koristi, ki so zaradi vsebnosti maščob večje od drugih rib. To pomeni, da prehranske koristi prekajene sardele, dimljenega lososa, prekajenega sleda in prekajene skuše presegajo prednosti drugih manj mastnih rib.
Maščobne kisline omega-3 v teh ribah so dobre za vaše možgane, srce in imunski sistem. Te zdrave maščobe imajo še dodatno korist, da zelo dobro absorbirajo okus dima, kar ima za posledico okusnejšo hrano v primerjavi z vitkejšimi ribami.
Prehranske slabe prekajene ribe
Prekajene ribe ponavadi vsebujejo veliko natrija. Veliko vrst prekajenih rib ima 31 do 33 odstotkov DV za natrij na 100 gramov. Vendar imajo nekatere prekajene ribe, denimo lox, kar 83 odstotkov DV na 100 gramov.
Naj bo to 30 ali 80 odstotkov, gre za zelo veliko količino natrija v tako majhni količini hrane. To pomeni, da morate biti previdni pri vnosu natrija, če redno uživate prekajene ribe. Preveč natrija je povezano s povečanim tveganjem za težave s prebavili, vključno z rakom.
Druge ovire prekajene ribe
Nekatere bolezni, ki se prenašajo s hrano, so povezane s prekajenimi ribami, zlasti s hladno prekajenimi ribami. To vključuje bakterije, kot je Listeria , ki lahko povzročijo resne bolezni pri nosečnicah, starejših odraslih ali ljudeh s poslabšanim imunskim sistemom.
Za razliko od večine drugih mikrobov, ki povzročajo bolezni, lahko Listeria živi v hladnih okoljih, kot je vaš hladilnik, in lahko povzroči težave, če hrana ne bo kuhana. Vendar dimljene, sušene ribe verjetno ne bodo vsebovale takšnih povzročiteljev bolezni _._ Vroče prekajene ribe verjetno ne bodo prenesle teh bakterij.
Proizvajalci zelo pazijo, da preprečijo rast bakterij v prekajenih ribah, seveda pa lahko pride tudi do onesnaženja z bakterijami, če ribe kadite v svojem domu. Na srečo obstaja veliko načinov ubijanja povzročiteljev bolezni.
Že samo sprememba vrste dima, ki ga uporabljate, lahko prepreči rast bakterij, ki povzročajo bolezni. Na primer, uporaba tekočega dima iz koruznega kavča preprečuje rast bakterij, kot so Escherichia coli, Staphylococcus in Vibrio , ki so vse povezane z boleznijo, ki jo prenašajo hrano.
