Kromirani kruh in polnozrnat kruh sta polnozrnati hrani iz polnozrnatega jedrca. Za razliko od belega kruha in drugih izdelkov iz rafiniranega zrnja, ki v procesu mletja izgubijo zunanje otrobe in notranje zarodne dele pšeničnega zrna. Polnozrnat kruh je dober vir vlaknin in drugih hranilnih snovi, vendar obstajajo rahle razlike med kalemnim zrnom in polnozrnatim kruhom zaradi različnih načinov predelave.
Koristi za polnozrnata žita
Tako krušni kruh in polnozrnat kruh imata nekaj pomembnih zdravstvenih koristi. Polnozrnata žita so pomembni viri beljakovin, vitaminov skupine B, železa, magnezija in selena. Za razliko od rafinirane žitne hrane, polnozrnat kruh je bogat s prehranskimi vlakninami. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo uživanje hrane, bogate z vlakninami, lahko zmanjša tveganje za nastanek srčne bolezni. Vlaknine, ki jih najdemo v polnozrnati hrani, so koristne tudi za obvladovanje telesne teže, saj vam pomagajo, da se počutite polne z relativno malo kalorij.
Prednosti kalivih zrn
Kisli zrni kruh ima nekaj prednosti pred polnozrnatim kruhom. Kruh iz polnozrnatega žita je narejen iz polnozrnatega jedrca, zmletega v moko, kruh iz zrnja pa iz jedrc, ki so lahko vzklili, preden so pečeni v kruh. Številni kaši zrnja so tudi različna zrna in stročnice, kot so ječmen, oves, proso in celo leča. Ta raznolikost zagotavlja večjo paleto aminokislin, kot jih najdemo v polnozrnatem kruhu. Po mnenju Sveta polnozrnatega žita je tudi vzklilo zrnje lažje prebavljivo v primerjavi z drugimi polnozrnatimi žitami, medtem ko postopek kajenja poveča biološko uporabnost nekaterih vitaminov in mineralov.
Zadeva okusa
Čeprav ima kaliv zrni kruh nekaj prehranskih prednosti pred drugimi polnozrnatimi kruhki, te razlike niso pomembne, trdi tiskovna predstavnica Ameriške dietetične zveze Ruth Frechman. Navaja, da so razlike med prehrano in polnozrnatimi krušci v prehranskih razlikah med polnozrnatimi in rafiniranimi zrni nepomembne - obe vrsti kruha zagotavljata relativno primerljive količine vlaknin, vitaminov, mineralov in drugih hranil. Najpomembnejše razlike med njimi so stvar okusa: če uživate v zemeljskem okusu in grobi, oreščkoviti teksturi, vam bo verjetno všeč krušen kruh, če pa imate raje lepši teksturiran kruh, je polnozrnat kruh še vedno lep vir hranljivih polnozrnatih žitaric.
Nasveti za izbor kruha
Ko gre za izbiro zdravega kruha v trgovini z živili, je pomembno, da izberete izdelek iz polnozrnatih žitaric, ne glede na to, ali izberete kalivo zrnje ali polnozrnat kruh. Izberite kruh, ki vsebuje "polnozrnate žitarice", ki je naveden med prvimi elementi na seznamu sestavin in vsebuje tudi vsaj 3 grame prehranskih vlaknin na porcijo. Če imate raje okus in teksturo belega kruha pred pšeničnim kruhom, ne pozabite, da beli polnozrnat kruh ponuja enake prehranske koristi kot drugi polnozrnat kruh. Krušni zrni kruha pogosto ne vsebujejo konzervansov, zato jih je treba hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku.
