Stevia je naravno kalorično sladilo, ki ga proizvaja rastlina stevia. Stoletja se uporablja za slajenje hrane brez dodanih kalorij, v ZDA je postalo priljubljeno brezkalorično naravno sladilo. Stevia je bila pred kratkim izdana kot alternativno sladilo Truvia, saj so jo vrsto let prodajali kot prehransko dopolnilo.
Stevia v prahu
Stevia prah izvira iz zelišča Stevia rebaudiana, ki raste v Paragvaju in Braziliji. Glikozidi so spojine v rastlini, ki povzročajo sladkost, ki jo ustvarja stevia. Po podatkih stevia.com so glikozidi 300-krat slajši od sladkorja, kar omogoča, da stevia zagotavlja vso sladkost, ne pa tudi kalorij, ki jih najdemo v običajnem sladkorju.
Omejitve Stevia v prahu
Uporaba stevije v prahu lahko predstavlja nekaj izzivov. Ker je prašek 300-krat slajši od sladkorja, se bo uporabljena količina spreminjala od količine sladkorja, ki ga boste potrebovali, da ustvarite sladek okus, ki ga želite. Recept lahko na primer zahteva eno skodelico sladkorja; ekvivalent stevije je 1/3 do ½ tsp, odvisno od sladkosti, ki jo želite. To je velika razlika v koncentraciji in volumnu.
Sladkor naredi več kot samo sladkanje naše hrane. Pri peki je v rjavi barvi in vsebuje veliko v tortah, pitah in piškotih. Medtem ko je nadomeščanje sladkorja dobra za zmanjšanje kalorij, količina uporabljenega stevia v prahu ne more razviti testa ali podeliti lastnosti rjavenja sladkorja.
Mešanice Stevia so bile razvite za lažji nadomestitev sladkorja v receptih. Mešanice bodo dodale vlaknino ali drugo slabelo z nizkokaloričnimi ali nekaloričnimi sladili, da bodo prilagodili recepte, ki uporabljajo sladkor kot sestavino
Stevia in Inulin
Inulin je neprebavljiva vlaknina, ki se uporablja za izboljšanje uporabe ekstrakta stevije. Zmešan z inulinom lahko stevijo pretvorimo v recepte ena do ena s sladkorjem, kot je navedeno na stevia.com. Kombinacije stevia inulina, ki se prodajajo v paketih, se lahko uporabljajo v vročih ali hladnih izdelkih, tako kot sladkor. Na tržišču lahko to mešanico prodajate kot Sweet Leaf.
Stevia in Eritritol
Z uporabo stevije z eritritolom nastane izdelek, ki je zelo podoben navadnemu sladkorju. Eritritol je sladkorni alkohol, ki nastane s fermentacijo zelenjave. Eritritol je tudi brezkalorično sladilo in ga mešamo s stevijo za izboljšanje okusa stevije. To je enostavno za uporabo v receptih, ki so pečeni, saj lahko mešanico uporabimo v količinah, enakih sladkorju. Komercialno se ta mešanica prodaja pod imenom Truvia in Z Sweet.
Stevia in Maltodekstrin
Stevia v prahu mešamo tudi z maltodekstrinom, da povečamo vašo sposobnost uporabe v vročih in hladnih izdelkih. Dodajanje maltodekstrina ne poveča kalorične vrednosti sladila; je le še eno sredstvo, ki se uporablja za izboljšanje okusa in uporabo ekstrakta stevije. Če ste alergični na koruzo, se boste morda želeli izogniti tej mešanici, saj je koruza glavni vir maltodekstrina, kot poroča The Sugar Association. Ta mešanica se prodaja na tržišču kot NuNaturals.
