Tofu je hranljiv vir beljakovin iz koaguliranega sojinega mleka. Priljubljen je v vzhodnoazijski kuhinji in je pogosto uživajo beljakovine na rastlinski osnovi. Čeprav je tofu pokvarljivo živilo, ki lahko skriva patogene ali mikroorganizme, ki povzročajo bolezen, ni pogost vzrok bolezni, ki se prenašajo s hrano. Za varno uživanje tofuja pa so potrebni nekateri previdnostni ukrepi za zmanjšanje tveganja zastrupitve s hrano.
Kako hrana pride do okužbe
Po CDC-ju je hrana lahko vir bolezni, kadar patogeni iz fekalnih snovi živali ali ljudi onesnažijo hrano ali kadar je hrana izpostavljena idealnemu temperaturnemu območju dovolj dolgo, da lahko katerikoli mikroorganizmi, ki povzročajo bolezni, cvetijo. Nekateri od teh potencialnih povzročiteljev bolezni so neškodljivi, če je hrana pravilno kuhana in shranjena pri pravilnih temperaturah. Navzkrižna kontaminacija je še eno sredstvo za prenos, pri čemer noži ali rezalne deske, ki se uporabljajo s surovim mesom ali piščancem, lahko naknadno okužijo drugo hrano. Nosilci hrane, okuženi s Staphylococcus aureus ali staph, lahko to bakterijo prenašajo tako, da hrano izpostavijo okuženim koščem ali kašlju. Medtem ko lahko mnogo patogenov uniči vročina, mikroorganizmi lahko tvorijo toksine v živilih, ki so izpostavljena nevarnim temperaturam, in jih s kuhanjem ne moremo uničiti.
O Zastrupitvi s hrano
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) ocenjujejo, da vsako leto približno 1 od 6 ljudi v ZDA zboli za hrano, ki jo prenašajo s hrano. Najpogostejši povzročitelji bolezni, ki vodijo do bolezni, ki jo prenašajo s hrano, so bakterije in virusi, ki povzročajo bolezni, čeprav so lahko krivi tudi paraziti, glive, naravni toksini iz hrane in celo težke kovine. Ker je sojino mleko pred segrevanjem tofu temeljito segreto, ubijanje večine bakterij in virusov v soji, pravilno predelani in z njim obdelani tofu verjetno ni okužen.
Kako se tofu okuži
Čeprav je tofu, je nekaj načinov, kako lahko tofu povzroči prenašanje hrane. Ena od teh je kontaminacija samega tofua - na primer z nečisto opremo v obratu za predelavo hrane. Tofu lahko okuži tudi pripravljavec hrane - neoprane roke, kihanje ali kašljanje po hrani ali stik s patogeni iz druge hrane - na primer surovega piščanca. Tofu je lahko izpostavljen tudi patogenom, če ga shranimo v kontaminirani vodi. Obstaja več pomislekov glede varnosti, če nakup tofuja, ki se prodaja v razsutem stanju - shranjenega v velikem zalogovniku vode -, saj lahko na primer neoprane roke ali nečista voda okužijo celotno tofu.
Varnost Tofua
Če želite zmanjšati tveganje zastrupitve s hrano, hranite tofu v skladu z navodili za pakiranje. Nekatere oblike tofua se lahko hranijo pri sobni temperaturi, dokler se ne odprejo, nato pa jih je treba hladiti. Številne oblike tofua so posamično pakirane z vodo in v hladilniku. Če kupujete tofu v razsutem stanju, izberite samo ugledne vire in postavljajte vprašanja o tem, kako pogosto se izdeluje nova serija in kako pogosto se voda menja. Pri pripravi tofua uporabite čiste pripomočke in posode, da ne pride do navzkrižne kontaminacije. Hitro shranite tudi ostanke v hladilniku, saj bakterije rastejo najbolje, če so izpostavljene nevarnemu območju od 40 do 140 stopinj Fahrenheita.
Opozorila
Simptomi zastrupitve s hrano se lahko razlikujejo glede na vir okužbe, lahko pa vključujejo plin, napihnjenost, krče, slabost, bruhanje, vročino, glavobol ali drisko. Če mislite, da imate zastrupitev s hrano, se posvetujte s svojim zdravnikom. Takoj se posvetujte s svojim zdravnikom, če imate krvavo drisko, vročino, drisko več kot nekaj dni ali če ste zelo dehidrirani. Nujna zdravniška pomoč je še posebej pomembna za vse, ki jim grozi huda okužba in z njo povezani zapleti, kot so nosečnice, dojenčki, odrasli, starejši od 65 let, in vsi z oslabljenim imunskim sistemom.
Recenziral: Kay Peck, MPH, RD
