Sveža zelišča imajo mesto v vsaki zdravstveno ozaveščeni kuhinji, saj dodajo svež, svež okus vašim obrokom, obenem pa imajo malo kalorij, maščob in natrija. Cilantro in peteršilj ni nobena izjema - skodelica katerega koli zelišča vsebuje manj kot 25 kalorij in se ponaša z manj kot pol grama maščob in manj kot 35 miligramov natrija. Peteršilj in cilantro imata tudi podobne prehranske profile, dodajanje bodisi zelišč v kuhanje pa poveča vnos vitaminov in mineralov.
Elektrarna z vitaminom A
Peteršilj in cilantro sta odlična vira vitamina A, hranila, ki je bistvenega pomena za zdravo rast celic. Vitamin A sodeluje z vašo DNK in aktivira gene, ki jih morajo vaše celice razviti iz nezrelih novorojenih celic v zrelo tkivo. Prav tako krepi vaš imunski sistem z usmerjanjem razvoja belih krvnih celic in spodbuja zdravo kožo s podporo rasti kožnih celic. Priloga 1-skodelice svežega peteršilja - približno 2 unci - zagotavlja 5, 054 mednarodnih enot (IU) vitamina A, medtem ko enakovredna porcija svežega cilantra vsebuje 4.049 ie. Ob obroku boste zagotovili celoten priporočeni dnevni vnos, ki je 3000 ie za moške in 2333 ie za ženske.
Folati in vitamin K
V prehrano dodajte peteršilj ali cilantro kot vir folata (vitamin B-9) in vitamina K. Vaše telo se zanaša na zdravo rast celic, saj tako pomaga narediti DNK in ohranjati delovanje možganov. Vitamin K aktivira beljakovine, ki so bistvene za tvorbo krvnih strdkov. Odrasli potrebujejo 90 do 125 mikrogramov vitamina K dnevno. Porcija svežega peteršilja vsebuje 984 mikrogramov, medtem ko porcija cilantro vsebuje 186 mikrogramov, oba pa zagotavljata več kot dnevno zalogo vitamina K. Tako ženske kot moški dnevno potrebujejo 400 mikrogramov folatov. Porcija svežega peteršilja vsebuje 91 mikrogramov folatov, kar je približno 23 odstotkov dnevne potrebe, medtem ko porcija svežega cilantra zagotavlja 37 mikrogramov folatov, kar je približno 9 odstotkov.
Železo in vitamin C
Peteršilj in cilantro zagotavljata železo in vitamin C. Vaše telo uporablja železo za proizvodnjo hemoglobina - beljakovin, ki rdečim krvničkam pomagajo prenašati kisik. Vitamin C pomaga telesu absorbirati železo in krepi vezivna tkiva. Ena skodelica svežega peteršilja zagotavlja od 90 do 100 odstotkov dnevne potrebe vitamina C za odrasle. Cilantro ima 16 miligramov vitamina C na skodelico, kar je 18 do 21 odstotkov dnevnih potreb za odrasle. Vsaka skodelica svežega peteršilja vsebuje 3, 7 miligrama železa, kar je približno 20 odstotkov dnevnih potreb žensk in 46 odstotkov moških. Skodelica cilantro ponuja 1 miligram železa - 6 odstotkov dnevnih potreb ženske in 13 odstotkov moških.
Kuhanje s peteršiljem in cilantrojem
Peteršilj in cilantro imata podobno uporabo v kuhinji, čeprav dopolnjujeta različne okuse. Poskusite dodati grobo sesekljan peteršilj mešanici kvinoje, sesekljane zelenjave in limoninega balzamičnega vinaigreta ali pa uporabite svež sesekljan cilantro v črnem fižolu in opečeni koruzni solati. Peteršilj zmešajte z olivnim oljem, parmezanom in lešniki za domač pesto peteršilja ali pojdite za pesto cilantro, tako da kombinirate svež cilantro z kosmiči rdečega čilija, sesekljanimi mandlji in olivnim oljem. Lahko pa peteršilj zmešamo tako, da ga vmešamo v vročo, parjeno zelenjavo - na primer grah ali narezano korenje - ali dodamo peščico cilantro puranje čilijem, da dodajo aromo.
