Kremno, rumeno meso pomarančnega sladkega krompirja je znano udobje, medtem ko bi gruda vijoličnega gomolja morda izgledala neprimerno za vašo mizo. Vijolični sladki krompir, znan tudi kot okinavanski krompir, ima enako škrobno sladkost bolj znanih sort. Tako kot pomarančni sladki krompir imata malo ogljikovih hidratov in maščob ter odličen vir vlaknin in vitaminov. Poleg tega so vijolični sladki krompir napolnjeni z antocianini, ki imajo lahko protivnetne lastnosti.
Kalorije, maščobe in ogljikovi hidrati
Srednji okinavanski krompir, dolg 7 centimetrov, vsebuje 251 kalorij in 61 gramov ogljikovih hidratov. Gomolj ponuja 6 gramov zdravih prehranskih vlaknin in nima maščob ali holesterola.
Druga hranila
Vijolični sladek krompir je odličen vir vitamina A. Srednja porcija krompirja daje 1643 ekvivalentov aktivnosti retinola - retinol je oblika vitamina A, ki se uporablja za merjenje količine vitamina. Dnevno priporočilo za vitamin A je 600 do 900 mikrogramov ekvivalenta aktivnosti retinola. Močno izmučen gomolj prispeva tudi 812 miligramov kalija k vašemu ustreznemu vnosu 4.700 miligramov na dan in 58 miligramov kalcija na priporočilo 1.000 miligramov na dan.
