Kadilec je pribor za kuhanje, ki vam omogoča kuhanje hrane s pomočjo toplote in dima. Pomislite na kadilca kot na žar brez plamena. Hrana je nameščena ob strani glavnega vira toplote, ne pa neposredno nad plameni. To omogoča, da se hrana kuha počasneje in absorbira dimljen okus. Za najboljše rezultate lahki kadilci, ki uporabljajo samo les, ne pa premog ali plin. Želite lesnast okus, da izboljšate postopek kuhanja.
Meso
Na kadilcu kadite katero koli vrsto mesa - goveje meso, klobase, piščanec in svinjina. Meso lahko traja nekaj ur, da se kuha na kadilcu, zato ga predhodno kuhajte. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča uporabo mikrovalovne pečice ali štedilnika za predpripravo, vendar le, če meso takoj prenesete v kadilnico. V nasprotnem primeru tvegate rast bakterij. Temperatura mora med kuhanjem doseči 145 do 165 stopinj Fahrenheita, da bi ubila bakterije.
Ribe
Da bi kadili ribe, jo najprej vsaj 30 minut potopite v slanico. Slanico naredite tako, da zmešate vodo, rjavi sladkor, limonin sok, sol, poper in čebulo v prahu. Proporcije so odvisne od tega, koliko kislega je mešanica, zato eksperimentirajte z nekaj različnimi količinami ali pa kot vodnik uporabite najljubši recept. Kadilec kuha po postopku, ki je znan kot "vroče kajenje." To pomeni, da ga boste morali, ko ribo izvlečete iz slanice, spraviti v kadilnico, na vročino. Kajenje rib lahko traja do osem ur, odvisno od velikosti reza in vrste rib.
Zelenjava
V kadilcu kadite katero koli križano, hrustljavo zelenjavo. Listnata zelenjava, kot je špinača, na kadilcu ne bo dobro. Vsaka zelenjava, ki bi se dobro odrezala na žaru, se bo dobro kadila tudi na kadilcu. Šparglji, bučnice, jajčevci, bučke, gobe in artičoke lahko vsi varno gredo na kadilce. Uporabite šibko toploto in po potrebi odstranite del gorečega lesa. Zelenjave bodo kadile veliko hitreje kot meso, zato jih preverite vsakih 10 minut, da se prepričate, da se ne prekuhajo.
Druga živila
Kot pravita Chris Dubbs in Dave Heberle v svoji knjigi "Smoking Food: Vodnik za začetnike", lahko kadite nepričakovane stvari, kot so oreščki, jajca in sir. Če želite prekajevati sir, pustite sir nekaj časa zunaj hladilnika, da se zrak zaostri navzven. Da se sir ne stopi, potrebujete kadilec, ki je dovolj velik, da se sir ne oddalji od vira toplote. Kajenje sira traja od dve do šest ur, odvisno od tega, kako koncentrirani želite, da je dimljen okus.
