Mehke, gobice, na pari riževe torte, idlis izvirajo iz južnih indijskih zveznih držav kot hrana za zajtrk. Idlisi so narejeni s fermentirano testo riža in črnega grama. Sledite tem korakom, da idlis postavite v štedilnik.
Znanstvena ocena idlisa, ki jo je maja 2014 objavila univerza Manipal, ugotavlja, da so dober vir beljakovin, kalorij in vitaminov skupine B ter da postopek fermentacije poveča njihov prehranski profil. Razlog za to je, da v procesu fermentacije sodelujejo mlečnokislinske bakterije ali laktobacili , kar pomaga tudi pri boljši ohranjanju hrane, je pokazala študija iz decembra 2013, objavljena v brazilskem časopisu Microbiology .
Sestavine Idli Batter
- 1 skodelica kuhanega riža
- 1/2 skodelice nekuhanega riža
- 1/2 skodelice ločene črne gramove moke
- 1/2 skodelice semen smreke
- Sol po okusu
Če želite poskusiti rahlo različico navadnega idlisa, dodajte malo sesekljanega koriandra, nariban korenček in sesekljan stročji fižol na vrhu vsake idli, poroča indijski kuhar Sanjay Thumma. Zelenjava bo vašemu obroku dodala več okusa, barve in prehrane.
Naredite Idli Batter
- Riž namočite: v globoke sklede pristavite kuhani riž in nekuhan riž. Vsako od njih operemo dvakrat ali trikrat. Odcedite vodo, nato dodajte 3 skodelice vode v vsako skledo in pustite, da se riž namoči vsaj pet ali šest ur.
- Namočimo gram in smrečico: Seme smreke in gramovo moko namočimo v 1 skodelici vode vsaj dve ali tri ure.
- Nesoljen riž, gram in požiralnik zmeljete: Odcedite vodo iz nekuhanega riža ter iz mešanice gramov in bučk. Damo jih v mešalnik skupaj z 1/2 skodelice vode in zamesimo v gladko in gobo testo. Testo prenesite v globoko posodo.
- Mlet olupljen riž: Odlijemo vodo iz kuhanega riža in damo v mešalnik. (Vmes mešalnika ne smete pomivati). Dodajte 1 skodelico vode in mešajte do grobe konsistence. To testo dodajte drugemu.
- Združite mešanice: Ročno zmešajte obe testo, tako da čim bolj zračite s hitrimi udarci. V testo dodajte sol, po okusu. Testo naj ima konsistenco, ki mu bo omogočila, da pade iz žlice.
- Pustite, da testo teče čez noč : posodo pokrijete s tesnim pokrovom in hranite na toplem, da fermentira čez noč. To je ključni korak pri pripravi idli testa; raziskava iz septembra 2014, objavljena v reviji Journal of Food Science and Technology, je pokazala, da je povečan čas fermentacije pripomogel, da je idlis bolj puhast. Raziskovalci ugotavljajo, da je veliko časa, kot tudi kakovost in razmerje sestavin, ki vplivajo na kakovost idli, vključno s številnimi dejavniki. Priporočamo, da testo pustite fermentirati 10, 2 ure.
Ko boste dobili testo, ste pripravljeni, da naredite idlis v kuhalniku.
Nastavite tlačni kuhalnik
Poleg kuhalnika pod tlakom boste za mazanje plesni potrebovali kalupe za idli s stojalom in bodisi muslin krpo ali malo olja. Če nimate stojala, lahko še vedno naredite idlis v štedilniku brez stojala za idli; samo namesto njega postavite kalup za idli.
Prepričajte se, da so vaši ličilniki in stojalo nameščeni v vašem kuhalniku. Na dno štedilnika nalijemo nekaj vode, da je tik pod nivojem najnižjega kalupa. Če namesto stojala uporabljate žar, ga postavite v tlačni kuhalnik in dno štedilnika napolnite z vodo, dokler kuhalnik nima približno 2 centimetra vode.
Piščalka pod tlačnim štedilnikom ne bo potrebna, ker želite le nežno pariti idlis, tako da lahko piščalko pustite ob strani. Vzemite stojalo iz štedilnika in postavite štedilnik na štedilnik brez pokrova, da se ogreva voda, medtem ko testo postavite v kalupe.
Pripravite kalupe
Kalupi idli namažite z lahkim oljnim premazom, da se idlis ne bo zlepil. Če ste nekajkrat naredili idlis in se počutite samozavestno, lahko olje izrežete tako, da namesto tega uporabite vlažno muslin krpo.
Krpo položite čez kalup in čez njo prelijte testo. Krpa tvori pregrado med testo in plesni ter preprečuje, da bi se testo strdilo v kalup. Kljub temu je lahko izvlečenje idlisa iz krpe težavno. Gube v krpi puščajo tudi nekaj žlebov na straneh idlisa. Krpo je najraje v mnogih domovih južne Indije, vendar je treba nekaj prakse.
Vlijemo testo v kalupe
S pomočjo lončka vlijte malo testa v vsak kalup. Namestite kalup na približno 70 odstotkov, tako da ima testo dovolj prostora, da se dvigne. Izogibajte se prelivanju kalupov, ker ko se testo dvigne, se bo razlilo in naredilo nered.
Para Idlis
Stojalo postavite v kuhalnik pod tlakom in nanj položite kalupe. Tlačni kuhalnik pokrijte s pokrovom in se prepričajte, da piščalka ni privita. Dvignite toploto na štedilniku na srednje visoko. Začeli boste videti para, ki se dviga iz štedilnika. Idlis naj traja približno 10 do 12 minut.
Ko končate, izključite toploto in pustite, da se štedilnik ohladi pet do 10 minut. Z nožem za maslo zarežite idlis iz kalupov. Nekoliko navlažite nož, če se drži za idlis.
Postrezite Idlis
Idlisu tradicionalno postrežejo s kokosovim oreščkom, sambharjem in malgapodi, ugotavlja indijski kuhar Tarla Dalal. Odličen je tudi z malo sezamovega olja, masla ali ghee-ja.
