Ker je večina mleka, ki je na voljo potrošnikom, pasterizirano, ogrevanje mleka pred pitjem običajno ni potrebno iz varnostnih razlogov. Vendar lahko vrelo mleko prinese druge koristi, na primer ugodnejši profil maščobnih kislin in povečano toleranco za alergične.
Po drugi strani lahko vrelo mleko povzroči nekatere negativne učinke, na primer razgradnjo beljakovin. Ko razpravljate, ali želite mleko zavreti, preden ga pijete, morate pretehtati prednosti in slabosti ter določiti svoj glavni prehranski cilj, da se lahko odločite.
Namig
Več koristnih maščobnih kislin
Mleko vsebuje tri glavne kategorije maščobnih kislin: kratke, srednje verižne in dolgoverižne. Kratkoročne maščobne kisline (ali SCFA) pomagajo ohranjati zdravo črevesje in imunski sistem, zmanjšajo kronično vnetje in zmanjšajo tveganje za razvoj raka.
Srednjeverižne maščobne kisline (imenovane tudi trigliceridi srednje verige ali MCT) so edinstvene vrste maščob, saj jih namesto da bi jih telo shranilo kot maščobe, takoj porabijo za energijo. Tako lahko ohranite zdravo težo in povečate atletske zmogljivosti.
Dolgoverične maščobne kisline, ki vključujejo omega-3 maščobne kisline EPA in DHA, spodbujajo rast in razvoj, krepijo zdravje možganov in ohranjajo zdravje oči. Dolgoverične maščobne kisline so povezane tudi z zmanjšano stopnjo raka, zmanjšanim vnetjem in boljšim kognitivnim delovanjem; Kljub temu jih v pomembnih količinah ne najdemo v mleku.
Glede na poročilo, objavljeno v mesecu avgustu Lipids in Health and Disease , vrelo mleko zviša koncentracijo maščobnih kislin kratke in srednje verige, hkrati pa zmanjšuje količino dolgoverižnih maščobnih kislin v mleku. Torej, morda ima kuhano mleko povečano sposobnost za izboljšanje energije, vam pomaga vzdrževati zdravo težo in zmanjšati vnetje, vendar zmanjšano sposobnost krepitve očesnega zdravja, zdravja možganov in kognitivnih sposobnosti.
Ker pa mleko nima velike količine maščobnih kislin z dolgimi verigami, kot so omega-3, v tem primeru to res ni problem. Ali je vrenje primerno za vas, je odvisno od tega, kaj iščete iz mleka.
Povečana toleranca za alergijo
Toda ne samo, da se prehranski profil spremeni, ko zavrete mleko. Mleko je eden najpogostejših alergenov tam. Glede na poročilo iz avgusta 2019 v reviji Journal of Allergy and Clinical Immunology lahko vrelo mleko spremeni tudi način prenašanja ljudi, ki so alergični na mleko.
Poročilo navaja, da segrevanje mleka spremeni strukturo beljakovin, kar lahko spremeni tudi način reagiranja vašega imunskega sistema. Raziskovalci so to teorijo preizkusili pri otrocih, alergičnih na mleko, in ugotovili, da je 69 odstotkov prenašalo kuhano mleko, čeprav niso mogli prenašati nekuhanega mleka.
Druga študija, objavljena v isti reviji, Journal of Allergy and Clinical Immunology, leto prej, aprila 2018, je poročala o podobnih ugotovitvah, čeprav so šli še korak dlje. Raziskovalci so ugotovili, da niso samo otroci, ki so bili alergični na mleko, lahko brez težav zaužili kuhano mleko, skoraj polovica otrok, ki so prenašali kuhano mleko, je sčasoma lahko prenašala tudi nekuhano mleko po obdobju od šest do 12 mesecev izpostavljenosti.
Seveda so te študije potekale pod skrajnim zdravniškim nadzorom. Če ste vi ali vaš otrok alergični na mleko, ne poskušajte piti kuhanega mleka, da bi videli, ali bo povzročilo reakcijo. Alergije na mleko so lahko resne in celo smrtonosne, če povzročijo anafilaktični odziv, zato so testi izpostavljenosti alergiji, kot so ti, primerni le pod ustreznim zdravniškim napotkom in jih doma nikoli ne smemo izvajati.
Patogeni nekoliko manj
Večina mleka, ki je na voljo za komercialno prodajo, je že pasterizirano, kar je postopek, ki vključuje uporabo toplote za uničenje morebitnih patogenov, kot so bakterije ali virusi, če pa je mleko, ki ga dobite, surovo, bo morda koristilo vrelišče.
Po podatkih ameriške agencije za hrano in zdravila lahko surovo mleko vsebuje salmonelo, bakterijo E. coli , listerijo ali kampilobakter , ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Čeprav je mogoče, da pasterizirano in kuhano mleko vsebujeta tudi nekaj ravni teh bakterij.
Študija, objavljena v Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences novembra 2017, je izmerila raven patogenov v surovem, vrelem in pasteriziranem mleku in ugotovila, da surovo mleko vsebuje pet različnih sevov, kuhano mleko vsebuje tri seve, pasterizirano mleko pa dva. Raziskovalci iz študije so ugotovili, da čeprav pasterizacija mleka patogene nekoliko bolj kot vre, lahko vrelo mleko še vedno učinkovit način za zmanjšanje kontaminacije in zmanjšanje tveganja za nalezljive bolezni.
Spodnje strani vrelega mleka
Natančna temperatura, pri kateri mleko vre, je odvisna od vrste in vsebnosti maščobe, a ker mleko sestavlja večinoma voda, so vrelišča podobna. Po navedbah ministrstva za fiziko na univerzi v Illinoisu v Urbani-Champaign je ta vrelišče približno 212 F (ali 100 C). To pomeni, da če pustite, da mleko zavre, presežete temperaturo, pri kateri se beljakovine v mleku razgradijo in zmanjšajo kakovost in okus mleka.
Kljub temu so razgrajeni proteini še vedno vir aminokislin. Dokler je mleko okusno in ne vpliva na okus recepta, ki ga uporabljate, je v redu, da ga vključite, saj je še vedno dober vir beljakovin.
Kljub temu lahko vrelo mleko negativno vpliva na vsebnost vitamina. Poročilo iz avgusta 2017 v oddaji Lipids in Health and Disease kaže, da vrelo mleko zniža vsebnost vitamina C za kar 42 odstotkov. Raziskovalci so tudi ugotovili, da kuhano mleko, ki tri dni sedi v hladilniku, izgubi tudi nekaj svoje antioksidativne moči, čeprav jim ni bilo jasno, ali gre za zapozneli učinek vrenja ali zaradi shranjevanja in hladnejših temperatur.
