Večnamenska moka deluje v številnih situacijah s peko, vendar moka za torte ni najboljša. Moka vsebuje beljakovine, ki ob mešanju ali gnetenju tvorijo gluten. Gluten daje kvasovim kruhom njihovo žvekasto, rustikalno teksturo, kolači pa so težki in suhi.
Nižja je vsebnost beljakovin v moki, bolj nežna je torta. Moko, ki jo uporabljate, uskladite z vrsto torte, ki jo pečete.
Namig
Ko pečete torto iz nič, je torta moka vaša najboljša izbira. Toda večnamenska moka deluje v redu, če je to vse, kar imate v svoji omari.
Kaj je torta iz moke?
Torta iz moke je najboljša izbira, ko torto izdelujete s fino, nežno drobtino, na primer funt torto, hudičevo hrano za torto ali gobico. Torta moka je mleta iz mehke pšenice in vsebuje med 5 in 8 odstotkov beljakovin, poroča Fine Cooking . Ta nizka vsebnost beljakovin pomeni, da se zmeša malo glutena, ko zmešate testo. Torta iz moke poteka postopek beljenja, ki ji pomaga absorbirati vlago in zagotoviti torto strukturo.
Večina pogač ima veliko razmerje med maslom in sladkorjem v moki, zato lahko postane preveč mehka. Torta iz moke ima fino teksturo in se lahko strdi. Presejte jo, preden jo vmešate v testo. Tako kot torta iz moke ima tudi peciva moke med 7 in 9 odstotki beljakovin. V trgovini z živili je pogosto težko najti, lahko pa nadomesti torto za moko.
Uporaba večnamenske moke
Vsenamensko moko, kot že ime pove, lahko uporabljamo v kruhu, pecivu in piškotih. What’s Cooking America ugotavlja, da večnamenska moka vsebuje od 8 do 11 odstotkov beljakovin, odvisno od znamke. Torta, narejena iz večnamenske moke, ne bo tako nežna ali pa ima tako fino teksturo, kot je narejena iz torte iz moke.
Uporabite ga za pripravo domačih, rustikalnih tort, kot so torta na glavo ali gosta čokoladna torta. Beljena moka ima manj beljakovin kot nebeljena moka in na splošno naredi bolj nežen kolač. Beljena vsestranska moka je tudi dobra izbira, kadar želite čisto belo torto.
Prehransko močna polnozrnata moka
Prehransko močna polnozrnata moka je boljše od navadne moke ali pogače, ker vsebuje kalčke in otrobe. Kolačnicam daje rahlo oreščkov okus in gosto, robustno teksturo. Uporabite polnozrnate moke v gostih sadnih pogačah, kot sta korenčkova ali jabolčna pogača.
Če še nikoli niste delali s polnozrnatimi mokami, poskusite zamenjati četrtino vsestranske moke s polnozrnatimi mokami, predlaga Cook's Illustrated . Če ste z rezultati zadovoljni, naslednjič uporabite nekaj več.
Nasveti za uspeh
Če ne pečete veliko, je v vaši shrambi tista namenjena moka. Ta moka zagotavlja zadovoljive rezultate za skoraj vsako torto. Če ne najdete torte za moko, v nežnih tortah uporabite univerzalno beljeno moko, vendar izpustite 2 žlici moke za vsako skodelico v receptu.
V tortah ne uporabljajte krušne moke, saj njena visoka vsebnost beljakovin skoraj zagotavlja trdo torto. Samorasla moka je ponavadi narejena iz mehke pšenice, vsebuje pa sredstvo za sproščanje in sol, kar lahko naredi nekoliko nepredvidljivo. Če ga uporabljate v torti, iz recepta izpustite sodo bikarbono ali pecilni prašek in sol.
