Če izdelujete svoje hamburgerjeve paštete, lahko dodajanje jajčeca mesu hamburgerja pomaga, da se meso združi za lažje kuhanje. Brez ustreznega veziva lahko burgerji razpadejo v ponvi ali na žaru.
Jajca pri kuhanju
Jajca so hranljiv obrok sami, vendar so koristna tudi pri pripravi različnih drugih jedi. Ameriški jajčni odbor ponuja seznam funkcij jajc, med katerimi nekateri vključujejo oprijem, vezavo, zgostitev, emulgiranje in odzračevanje.
Ko gre za jajce v hamburgerjevih paštetah ali mesni štručki, jajce služi kot vezivo za držanje mesa in drugih sestavin.
Po podatkih državne univerze Michigan je višja vsebnost maščobe, bolj se meso med kuhanjem skrči. Za dodajanje okusa in sočnosti potrebujete maščobo, maščoba pa na dodatne kalorije.
Dodajanje jajca k hamburškemu mesu
Če uporabljate mleto goveje meso z visoko vsebnostjo maščob, bi se morale sestavine dokaj dobro povezati, ne da bi v burger dodali jajce. Če pa niste prepričani, da se meso drži skupaj, lahko vedno dodate jajce samo zato, da je varno. Mesu dodate jajce, celo ali samo jajčni beljak, k mesu skupaj z drugimi začimbami in vse skupaj zmešate, preden oblikujete pekače.
Želite preizkusiti nekaj burger receptov, ki so narejeni z jajci? Oglejte si ta recept LIVESTRONG.com za pire iz črnega fižola in kvinoje z jajci. Za vsaki 2 skodelici črnega fižola in eno gobo portobello pokrovček gob boste potrebovali dve jajci ali enakovreden veganski nadomestek jajc. Ne želite iti strogo vegetarijansko ali vegansko? Naše špinačne polnjene turške burgerje so okusna alternativa.
Da bi burgerji ostali skupaj, se izogibajte pretiravanju z mesom in med kuhanjem ne vrzite burgerjev več, kot je potrebno.
Ali so jajca potrebna za burgerje?
Dodajanje jajca v hamburgerjevo meso ni edini način, da sestavine povežemo, da se pekač med kuhanjem drži. V primeru alergije na jajca ali želje po pripravi veganskega burgerja lahko hamburgerje držite skupaj z drugimi vezivi.
Glede na ameriško fundacijo za astmo in alergijo lahko zmešate 1 žlico mletega lanenega semena, pomešanega s 3 žlicami tople vode. Mešanico pustite stati eno minuto, preden jo dodate svoji mesni mešanici za namene vezave.
Ko ste pripravili svoje burger meso, z jajcem ali brez njega, v Službi za varnost hrane in inšpekcijske preglede USDA pravi, da morate meso kuhati, dokler ne doseže notranje temperature 160 stopinj Fahrenheita.
