Beseda "salama" zajema vrsto suhih in začinjenih sort klobas s trdo teksturo. Salamo za množično pridelavo lahko dobite na pultu s mesom deli, namenjenim za polnjenje sendvičev, v vaši lokalni trgovini z živili. Naletite lahko tudi na obrtne salame, ki jih običajno uporabljamo kot prilogo k siru, gorčici in krekerjem na ploščah s šarmeri.
Salami je visokokalorično živilo, ki vsebuje znatne količine maščob, natrija in nitratov. Različne vrste salame vsebujejo različne začimbe in sestavine, zato se lahko hranilna vrednost pri vsaki vrsti salame razlikuje.
Namig
Ker je v salami veliko kalorij, maščob, natrija in nitratov, to ni najbolj zdrava hrana, ki jo lahko jeste.
Kalorije v salami
Največ mesa salame vsebuje 441 kalorij na 100 gramov (g) obroka, poroča FitBit. Ta količina - enaka 3, 5 oz - obsega 22 odstotkov dovoljenih kalorij v vašem obroku obrokov, če sledite 2.000-kalorični dnevni prehrani. Razmislite o uživanju manjše količine salame, da zmanjšate število zaužitih kalorij. Zdravejše možnosti za meso bi bile puran ali piščanec, za katerega FitBit pravi, da ima 235 kalorij na porcijo.
Vsebnost maščob in holesterola
100 g porcija salame vsebuje 41 g maščob, od tega jih 76 odstotkov izhaja iz nasičenih maščob. Ta vrsta maščobe lahko zamaši vaše arterije in poveča tveganje za srčne bolezni. Klinika Mayo pravi, da DRI priporoča, da nasičene maščobe shranite na manj kot 10 odstotkov vašega dnevnega vnosa kalorij. Pri dieti s 2000 kalorijami na dan je to 200 kalorij ali približno 22 g nasičenih maščob. S tem se salama dobro porabi za DRI zaradi maščobe, zato če v svojo prehrano vključite polno serviranje salame, skrbno spremljajte nasičene maščobe v preostalem načrtu obrokov. Tudi holesterol, ki ga zaužijete, lahko poveča vaše možnosti za razvoj srčnih težav; ena porcija salame vsebuje 80 miligramov (mg) holesterola, kar je 27 odstotkov vašega priporočenega dnevnega vnosa.
Vsebnost ogljikovih hidratov in beljakovin
Salami ni dober vir ogljikovih hidratov, vendar je to odvisno od tega, ali je salama uporabljala sladkor v mešanici začimb. Salami vsebuje 2, 3 g ogljikovih hidratov na porcijo, toda vaš načrt obrokov mora vsebovati 130 g na dan, da zadostite svojim prehranskim potrebam, glede na prehranske referenčne vnose. Če jeste meso salame, ga povežite z zdravim ogljikovim hidratom, da povečate vnos ogljikovih hidratov. Beljakovine v salami znašajo 17 g na 100 g obroka, piščanca pa 23 g, samo za primerjavo.
Vitamini in minerali v salami
Še eno dejstvo prehrane za salamo je, da ponuja pomembne vitamine skupine B, ki so ključnega pomena za zdravje. Vitamin B ima pomembno vlogo pri tem, da telesu pomaga pri presnovi energije iz hrane, ki jo jeste. Po mojih podatkih o hrani je salama bogat vir vitaminov skupine B, zlasti vitamina B1 v 0, 3 mg na 28 g obroka in vitamina B12 v 0, 8 µg. Porcija salame vsebuje 33 odstotkov DRI za vitamin B12, 22 odstotkov za tiamin (vitamin B1) in 10 odstotkov DV za niacin (vitamin B3).
Ena 28 g porcija salame vsebuje 64 mg fosforja, kar je 5 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa. Fosfor je mineral, pomemben za proizvodnjo DNK in RNK. 28-miligramska porcija salame poleg majhnih količin železa in magnezija zagotavlja tudi 1, 2 mg cinka ali 11 odstotkov DRI.
Vsebnost natrija v salami
Prehranske smernice za Američane priporočajo, da posamezniki vsak dan zaužijejo manj kot 2.300 mg natrija. Kljub temu pa povprečni vnos natrija za Američane presega 3.400 mg na dan, pravi Center za nadzor in preprečevanje bolezni. 100 g porcije mesa salame bo prineslo 1.890 mg natrija ali 79 odstotkov vaše DRI, opozarja FitBit. Tudi če ste popolnoma zdravi, je preveč natrija lahko potencialno nevarno, kar lahko poviša krvni tlak in povzroči zastajanje vode.
Nevarnost nitratov
Skrb zaradi natrijevih nitratov v mesu za kosilo je že več let tema pogovorov. Toda kaj je v resnici nevarnost? Kot kaže, tveganje niso sami nitrati. Kadar nitrati uživamo v odsotnosti rastlin, nastane spojina, imenovana nitrozamin. Nitrozamini so eden najmočnejših rakotvornih snovi na svetu, poroča NutritionFacts. Rastline ne proizvajajo nitrozaminov, ker imajo fitohranila, ki blokirajo nastanek teh spojin, ki tvorijo raka. Nevarnost za salamo in drugo dobro meso se zgodi, ko v meso dodamo nitrate kot konzervans. Čeprav ta način konzerviranja mesa za kosilo še vedno obstaja, je nova tehnika predelave povzročila padec nitratov v mesu za 20 odstotkov, navaja Berkeley Wellness University. Nekatera podjetja uporabljajo različne druge sestavine, da zavirajo rast bakterij, vključno s kislo slanico, zelenim sokom in derivatom vitamina C.
