Vegetarijanci tvegajo, da v svoji prehrani ne bodo dobili dovolj vitamina B12, ker zelo malo rastlin sploh daje vitamin B12. Referenčni vnos prehrane ali DRI za odrasle moške in ženske je 2, 4 mcg vitamina B12 na dan. Rastline lahko pomagajo zagotoviti nekaj vitamina B12, običajno pa ne neposredno. To je zato, ker je vitamin B12 stranski produkt bakterij v zadnjični črevi, vendar količina tega vitamina, pridobljenega z bakterijsko fermentacijo, še vedno ni dovolj, da bi zadostili prehranskim potrebam vitamina B12, so sporočili iz Veganske družbe.
Viri vitamina B12
Beljakovinska hrana je glavni vir vitamina B12, na primer živalsko meso in mlečni izdelki. Zato pomanjkanje vitamina B12 pogosto opazimo pri strogih vegetarijancih, ki teh izdelkov ne uživajo. Ti ljudje se morajo zanašati na druge vire hrane, da bodo izpolnili svoje potrebe po vitaminu B12. Nekatere rastline vsebujejo vitamine B12 v sledovih, vendar rastline niso zanesljiv vir tega vitamina. Glede na "New Oxford Book of Food Plant" JG Vaughan in C. Geissler je količina vitamina B12, ki jo najdemo v rastlinski hrani, odvisna od razmerja med mikroorganizmi med rastlinami in zemljo na korenini rastline. Sem spadajo bakterije, glive, plesni in kvasovke.
Šola misli
Fižol iz rastline soje je dober vir vitamina B12. Razlog, da soja vsebuje ta vitamin, je zaradi vsebnosti beljakovin. Po podatkih klinike Mayo se vitamin B12 veže na beljakovine v živilih. To je glavni razlog, da živila na rastlinski osnovi ne dajejo ustreznih količin vitamina B12. Nadalje, tudi ko uživate rastlinsko hrano, bogato z beljakovinami, na primer stročnice, telo morda ne bo moglo absorbirati vitamina. Snovi v želodcu, imenovane intrinzični faktor, so tisto, kar sprošča vitamin, vezan na beljakovine. Če telesu primanjkuje teh snovi, potem telo ne bo imelo koristi od nobenega vira hrane, ki vsebuje vitamin.
Drugi rastlinski viri vitamina B12
Fermentirana soja in proizvodi na osnovi soje, na primer sojino mleko, so glavni vir vitamina B12, ki prihaja iz rastlinskih virov. Sojine jedi vključujejo tempeh, tamari, tofu, miso in shoyu. Gobe Shiitake zagotavljajo tudi vitamin B12. Količina vitamina B12 v teh živilih je odvisna od dejavnikov, ki vključujejo bakterije, prisotne med fermentacijo, regije, v kateri rastline rastejo, in bogastva mikroorganizmov v tleh, poročajo poročila, objavljena v "Plants: Diet and Health", ki so jih pripravili Britanci Fundacija za prehrano.
Določanje rastlin
Ljudje v zahodnih kulturah lahko "rastline" opredelijo kot zelenjavo, sadje ali stročnice, ki rastejo na zemlji. Vendar pa rastline, ki se gojijo in uporabljajo kot prehrambeni viri v vzhodnih dietah, vključujejo rastline, gojene v morju. Morska zelenjava, kot so arame, kombu, nori in wakame, je nekaj morskih rastlin, ki zagotavljajo pomemben vir mineralov in vitamina B12. Na žalost morska zelenjava ni priljubljena izbira hrane v zahodnih dietah, od tod tudi ideja na Zahodu, da rastlinska hrana ni pomemben vir vitamina B12, je povedala Rebecca Wood, avtorica knjige "The New Whole Foods Encyclopedia."
