Mandlji so zdrava, slana prigrizek, polna beljakovin, vlaknin in omega-3 in -6 maščobnih kislin. Večina ljudi se zaveda njihovih zdravstvenih koristi in tega, kako mandlje vključiti v zdravo prehrano, manj znano pa je, da namakanje mandljev lahko sprosti več koristi za zdravje in jih olajša prebavo. Namakanje mandljev poveča količino hranil in vitaminov, ki jih vaše telo absorbira iz hrane, zaradi česar je preprost in učinkovit način za izboljšanje te zdrave oreščke.
Prebava
Mandlji vsebujejo encim zaviralec v rjavi koži, ki ščiti matico, dokler ustrezne ravni sončne svetlobe in vlage ne omogočijo, da kalijo. Ker orešček ne sprošča svojih encimov, dokler teh pogojev ne dosežemo, uživanje mandljev brez odstranjevanja zaviralca omejuje hranila, ki jih lahko vaše telo absorbira, in mandlje težko prebavi. Z namakanjem mandljev zagotovite vlago, zaradi katere mandelj izloči kožo in sprosti njene encime. Postopek deluje z večino oreščkov in semen.
Tekstura
Namakanje mandljev spremeni tudi teksturo oreha in olajša žvečenje. Ko mandelj absorbira vodo, postane mehkejši in manj trd. To je še posebej koristno za majhne otroke in starejše, ki bi se morali izogibati trdi, težko žvečljivi hrani. Mehkejši mandlji se lažje prebavijo, kar povečuje količino hranil, ki jih lahko vaše telo absorbira iz matice. Če mandlje uporabljate v receptih, kot so pecivo, kruh in muffini, mehčanje oreščkov olajša razbitje na koščke ali zdrobite po potrebi.
Kako
Za namakanje mandljev potrebujete surove mandlje, vodo in skledo. Če je mogoče, kupite surove, organske mandlje. Mandlje damo v večjo skledo in jih prelijemo z 2 skodelici vode na 1/2 skodelice mandljev. Mandlje namočite čez noč, nato jih odcedite in shranite v hladilnik s pomočjo plastičnih vrečk ali kozarcev. Mandlji ostanejo sveži še do en teden po namakanju s pravilnim skladiščenjem.
Škropljenje
Prednosti mandljev lahko odklenite še tako, da namakate na naslednjo stopnjo in dejansko poženete svoje oreščke. Poganjki mandljev so mehkejši, vlažljivi in slajši, prav tako pa jih je lažje prebaviti. Razmnoževanje mandljev je tudi edini način sproščanja lipaze, encima, ki prebavi maščobe. Da mandlji porjavijo, mandlje namočite čez noč za 10 do 12 ur, jih sperite in postavite v steklen kozarec s pokrovom v hladilnik. Navadno traja od enega do treh dni, da mandeljni poženejo, in pričakujete, da bo lahko narasel 1/8 palčni ohrovt.
