Zaužitje priporočene količine zelenjave vsak dan lahko zmanjšajo tveganje za srčne bolezni, raka, debelost in diabetes tipa 2 zaradi hranil, ki jih ta hrana vsebuje. Uporabite napačen način kuhanja in med kuhanjem se lahko izgubi do 50 odstotkov vitaminov in 15 odstotkov mineralov v vaši zelenjavi, poroča ConsumerReports.org. Kuhanje je morda relativno hiter in enostaven način za kuhanje zelenjave, vendar je v večini primerov bolje, da jih skuhate.
Zadrževanje hranil
Študija, objavljena v "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" avgusta 2009, je pokazala, da je kuhanje na pari metoda kuhanja, ki je povzročila najmanj izgube hranil v brokoliju, vključno z vitaminom C in koristnimi rastlinskimi kemikalijami, imenovanimi glukozinolati in klorofil. Čeprav na pari ni prišlo do izgube folatov iz brokolija ali špinače, je vrenje v povzročitvi študije, objavljene v "British Journal of Nutrition" decembra 2002, povzročilo več kot 50 odstotkov izgube, tako da vretje in kuhanje na pari lahko povečata vsebnost antioksidantov zelenjava pa opaža študijo, objavljeno v "Journal of Agricultural and Food Chemistry" januarja 2008, vsaj deloma, ker kuhanje pomaga, da te spojine postanejo bolj dostopne telesu.
Odstranjevanje hranil
Sposobnost kuhanja, da izvleče snovi iz hrane, je lahko včasih dobra stvar. Ljudje, ki dobijo ledvične kamne, imajo lahko korist od vrele zelenjave, ki vsebuje veliko oksalatov, kar je snov, ki jo pogosto najdemo v teh kamnih. Vreja lahko odstrani do 87 odstotkov oksalatov v zelenjavi, medtem ko parjenje odstrani le do 53 odstotkov teh antihranil, kaže raziskava, objavljena v reviji "Journal of Agricultural and Food Chemistry" aprila 2005. Zelenjava z veliko oksalati vključujejo nekaj zelene listnate zelenjave, pese, sladkega krompirja, okra, leče in soje.
Tekstura in okus
Zelenjava, ki je bila na pari, ni le bolj hranljiva od kuhane, ampak tudi boljši okus. Slepi test okusa je pokazal, da imajo ljudje raje okus, teksturo in aromo zelenjave, ki se je parila nad kuhano, je pokazala raziskava, objavljena v reviji "Journal of Human Nutrition and Dietetics" februarja 2010.
Druga vprašanja
Drugi načini za omejevanje izgub hranil med kuhanjem vključujejo pranje zelenjave, preden jih režete namesto po tem, da pustite lupine, jih narežete na velike in enakomerno velike koščke ter jih kuhate čim prej po rezanju, ugotavlja članek, objavljen na spletna stran Fine Cooking. Potem ko zelenjavo skuhate, jih postrezite z majhno količino maščobe, sicer ne boste mogli absorbirati maščob topnih vitaminov A, D, E in K iz zelenjave. Dodajte majhno količino citrusov zelenjavi, ki vsebuje železo, na primer brokoli, ohrovt ali špinačo, da boste telesu pomagali pri absorpciji tega železa.
