Uživanje kruha lahko pogosto ovira nadzor glukoze v krvi pri diabetikih. Številne vrste kruha so obremenjene z ogljikovimi hidrati in sladkorjem, ki povzročajo zvišanje glukoze v krvi. Vendar pa za tiste, ki nočejo predati vsakdanjega kruha, obstaja nekaj kruh z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki lahko prispevajo k vsebnosti vlaknin v prehrani in ne bodo drastično zvišali ravni glukoze v krvi. Ameriško diabetično združenje priporoča hlebe z veliko vlakninami iz polnozrnatih žitaric, da se glukoza v krvi ne sprime in ohrani optimalno zdravje prebave. Kot vedno se je nujno treba posvetovati z licenciranim dietetikom, ki je seznanjen s sladkorno boleznijo, preden poskusite drastično spremeniti katero koli prehrano zaradi zdravstvenega stanja.
Pumpernickel
Pumpernickel kruh je temno rjave barve, ki ima malo glikemičnega indeksa. Za 1 unčo rezine pumpernickel oceni 51 z 1 g maščobe in 15 g ogljikovih hidratov. Pumpernickel izvira iz Nemčije in je bil tradicionalno izdelan za prehrano lačnih. Nemški vodnik po hrani opisuje pumpernickel kot polnozrnat kruh iz ržene moke in grobe ržene moke, ki ima v Ameriki melaso ali kislo mešanico za kislo testo, ki dodaja svojo barvo, aromo in okus.
Smetana
Vilična kis je beli kruh, ki ima malo glikemičnega indeksa. Za 1 oz. rezina kislega testa 52 z 1 gg maščobe in 20 g ogljikovih hidratov. Kislo testo je precej vitko testo, ki dobi večino robusnega okusa in teksture iz kisle mešanice, ki s časom fermentira in doda tako kvasovke kot tudi okus. Čeprav gre za belo testo, je bolnišnični indeks glikemične hrane Univerze v Wisconsinu in Klinični center za celostno medicino uvrščen v nižjo vrednost kot večina pri ocenjevanju, zaradi česar je to ugodna možnost za diabetike.
Polnozrnata pšenica proti pšenici
Polnozrnata pšenica zagotavlja veliko prehranskih vlaknin in večina blagovnih znamk je manj maščob kot njihove bele. Vendar za diabetike, ki upajo nadzorovati raven sladkorja v krvi, bi večino polnozrnatega pšenice najbolje nadomestili s pšeničnim kruhom, ki je kamen. Ameriško združenje za boj proti sladkorni bolezni daje polnozrnatim pšenicam oceno na glikemični indeks 56-69, s čimer je umeren. Pšenica Stoneground, ki je podobnega okusa, vendar ni tako zrnasta po teksturih, je pod 55, kar omogoča najnižjo oceno in najboljšo izbiro.
