Po mnenju strokovnjakov iz Better Homes and Gardens lahko vaša izbira piškotkov naredi piškotke ali jih zlomi. Poleg zamenjave starih ali zvitega lista bodite pozorni tudi na material, iz katerega so izdelani vaši listi piškotkov. Zlasti piškotki z nizko vsebnostjo maščob in brez maščob, kot so meringue, so zelo občutljivi in dovzetni za napake, če so pečeni na določenih vrstah piškoti.
Piškotki iz aluminija
Po besedah Lauren Chattman, avtorice knjige o peki odgovorov, so trdni aluminijasti piškotni listi najboljši listi, ki jih izberete pri izdelavi piškotkov. Odsevni material omogoča, da se piškoti enakomerno pečejo, ne da bi na dnu goreli. To je zato, ker debel aluminij toploto prenaša bolje kot večina drugih vrst kovin. Če uporabljate aluminijaste piškotne liste, liste poravnajte s pergamentnim papirjem ali silikonsko podlogo za peko, da se piškotki ne zalepijo.
Piškotni listi z zračnimi blazinami
Plošče s piškoti z zračno blazino običajno dajejo piškote, ki so mehke in svetle barve. Piškotki le redko opečejo in ne potrebujejo pergamentnega papirja ali silikonske preproge, da se pečeni piškotki ne bi zlepili. Vendar pa Carole Bloom, avtorica knjige "Piškotki za lutke", poudarja, da piškoti, pečeni na izoliranih piškotih z zračno blazino, pogosto izstopajo v sredini in so lahko dlje časa kuhani. Izolirani piškotni listi niso zaželeni za piškote, ki bi morali biti na dnu hrustljavi, in pričakujete, da boste čas peke podaljšali za vsaj nekaj minut, če jih uporabljate.
Temni listi piškotkov
Temni listi piškotov pogosto prehitro porjavijo dna piškotkov, tako da jim puščajo pocrnjene spodnje strani in preveč hrustljavi robovi. To je zato, ker temna barva listov absorbira toploto pečice; Ti listi rastejo veliko bolj vroče kot njihovi aluminijasti kolegi. "The Baker's Dozen Cookbook" odvrača peko piškotkov na temnih listih piškotov, če imate izbiro. Če so edini na voljo listi za peko, znižajte temperaturo v pečici za 25 stopinj Fahrenheita in pazite na piškotke, da se pečejo, da ne gorijo.
Piškotki z nalepkami
Listi piškotkov brez prstov ne potrebujejo mazanja ali obloge, zaradi česar so bolj priročni kot druge vrste. Lahko pa so slaba izbira za piškote, ki naj bodo tanki in hrustljavi. Piškotni listi z nalepkami ne dovolijo, da bi se testo razširilo toliko kot namazani listi piškotkov; rezultat tega je bolj zaobljen piškotek podoben piškotu.
