Sofrito je okus po številnih receptih španskega in latinskega sloga. Riž sofrito obstaja v španski, portorikanski, mehiški, dominikanski in kubanski kuhinji. Naredite si svoj slani španski riž s prilagojenim sofritom, ki ga naredite doma.
Španski sofrito je ponavadi blag in sladek, sestavljen predvsem iz česna, popra in čebule v olivnem olju. Združite to ali drugo kombinacijo okusa s kuhanim rižem za slano špansko riževo prilogo.
O španskem rižu in sofritovih
Sofritos je aromatična mešanica zelenjave, zelišč in začimb, ki se v latino in španski kuhinji uporablja za aromatiziranje riža, enolončnic in mesa. V Španiji se sofrito običajno uporablja pri morskem zavitku, sestavljen iz česna, paprike in čebule, prepražene v olivnem olju. Beseda "sofrito" temelji na katalonskem glagolu "sofrier", kar pomeni "nežno ocvrti". Sofriti dodajo globino okusa v številne jedi.
Sofrito izvira iz katalonske kuhinje, ki sega že v 1300. Sofrito se je iz Španije razširil v španske kolonije v Latinski Ameriki, na Karibih in v Srednji Ameriki, kjer je prevzel lastne različice.
Sestavine, ki jih najdemo v sofritu, se nekoliko razlikujejo od regije do regije in od države do države. Vključujejo lahko raznobarvno papriko, paradižnik, mehiški origano, cilantro ali peteršilj. Na Kubi, na primer, sofrito pogosto vsebuje papriko, česen, paradižnik in cilantro. Široka ponudba lokalnih zelišč, zlahka na voljo zelenjava in celo majhne količine mesa (na primer solni svinjski mes) se dobro spopadejo, da ustvarijo različico španskega riža.
Kar verjetno mislite kot španski riž, pravzaprav ni iz Španije. Združenje za riž predlaga, da so riž prvotno v Mehiko pripeljali preko Špancev, vendar je slani riž s paradižnikovo mezgo z začimbami, kot so origano in kuma, skupaj s česnom, čebulo in zeleno, menda mehiškega porekla. Verjetno je dobil ime "španski riž", ker riž ni obstajal v Mehiki, še preden so ga prinesli Španci.
Na nekaterih območjih Mehike, zlasti na polotoku Yucatan, lahko dobite sofritos, ki vključuje pražen česen, črni poper, kumino in habanero, da naredite pikantno različico. Ta sofrito bi lahko uporabili tudi za aromatiziranje riža.
Izdelava riža Sofrito
Obstaja samo en recept za španski riž z sofrito. Standardna metoda je opisana v receptu Službe za varstvo naravnih virov USDA. Čebulo, česen, beli poper, cilantro in kumino dajte v mešalnik in stisnite, da ustvarite pasto. To mešanico segrejte v kanolovem (ali olivnem) olju, dokler ne diši.
Dodajte sesekljano zelenjavo in koruzna jedrca ter dušite le nekaj minut. Vmešajte piščančje, zelenjavne ali goveje juhe, paradižnikovo pasto in narezan paradižnik, nato dodajte riž.
Vso mešanico zavremo; pokrijte in toploto spremenite na nizko. Kuhajte, dokler se tekočina ne absorbira in riž nežno postane - približno 20 minut za beli riž ali 35 za rjavi. Začinimo s soljo in poprom ter postrežemo.
Španski riž ni treba videti tradicionalno. Naredite ga s kubanskim navdihnjenim sofritom, ki vključuje lovorjev list, kumino, cilantro, slano svinjino in paradižnikovo omako. Ali pa pojdite v dominikanko z sofrito (tam se imenuje sazon), ki je uravnotežen s kisom in semenkami ananata.
Špansko rižoto servirajte poleg hrustljavih tacosov, fižola, enchiladas, piščanca na žaru, svinjine ali govedine.
Glede na USDA, španska riža s štirimi skodelicami, pripravljena s standardnim paradižnikom, poprom in čebulo, vsebuje 90 kalorij in 2 grama beljakovin. Dobite tudi 15 gramov ogljikovih hidratov, 1 gram vlaknin in 2, 5 grama maščobe. Ta postrežba ponuja tudi majhno količino kalcija in vitamina A ter približno 0, 75 miligrama železa.
