Ko se v času priprave obroka sprehajate po kuhinji, je pomembno vedeti razliko med sestavinami, ki so poimenovane podobno. Žafran in žafran imata podobne opombe, vendar imajo v kuhinji zelo različne načine uporabe. Safflower je cenjen zaradi svojega olja, ki ga lahko uporabljamo za kuhanje hrane na visoki vročini. Žafran je na drugi strani dragocena in cenjena stigma cvetoče rastline krokusov.
Uporaba žafrana
Rastlina žafran je enoletni pridelek, ki ga gojijo predvsem zaradi olja v svojih semenih. Druge uporabe za žafran vključujejo komercialno ptičje seme in seme za industrijsko hrano. Cvetovi rastline so se tradicionalno uporabljali za izdelavo rdečih in rumenih barvil za oblačila in pripravo hrane. Nedavne raziskave kažejo, da lahko dnevni odmerek žafranovega olja pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni.
Žafranovo olje
Žaflovo olje je na voljo v dveh različnih formulah: polinenasičena in enkrat nenasičena. Mononasičena sorta je brez vonja in brezbarvne barve z zelo visokim plameniščem, zato je idealna za hrano z globokim cvrtjem pri visokih temperaturah. Polinenasičena sorta je tudi brezbarvna in brez vonja, vendar je veliko bolj občutljiva kot njena mononasičena sestra. Da bi ohranili svežino in celovitost mononenasičenega olja, ga hranite na hladnem, temnem mestu. Polinenasičeno olje je treba hraniti v hladilniku.
Žafran
Žafran je trajnica zelišča rastline Crocus sativus. Tržno ga gojijo v Španiji, Grčiji, Turčiji, Indiji, Franciji, Italiji in na Kitajskem. Žafran je pravzaprav stigma rastlinske rože, pri čemer ima vsak cvet le tri od nežnih rdečih pramenov. Žafran je najtežje zelišče po teži, saj ga pridelujejo ročno.
Žafran kot začimba
Žafran je mogoče kupiti v celoti ali mletega in ga je najbolje dobiti v majhnih količinah. Hrano jo lahko dodajamo na več različnih načinov. Niti žafrana lahko namočimo v vodi, vinu ali juhi in nato skozi tekočino vlijemo v posodo. Niti se lahko tudi rahlo opečejo, zmeljejo v prah in nato dodajo hrani. Nekateri recepti zahtevajo, da se nitke drobijo in dodajo neposredno v posodo.
