Zamenjava rib z rdečim mesom enkrat ali dvakrat na teden je hiter način, da prehrano naredite bolj zdravo. Večina morskih sadežev se hitro kuha, zato se ujemajo s celo najbolj živimi življenjskimi slogami. Edina pomanjkljivost je, da je riba izjemno hitro pokvarljiva sestavina, zato je ohranjanje pri roki za impulzne obroke problematično.
Ena od rešitev te zmede je zamrznjena riba. Njegova kakovost je zelo visoka, vedno je tam, ko jo potrebujete, in - ko se vam mudi - lahko pečete iz zamrznjenega.
Namig
Če sveža riba ni vedno praktična možnost za vas, imejte pri roki bliskovito zamrznjeno ribo in jo pecite, kot jo potrebujete.
Svežina, zamrzovanje in kakovost
Nekateri kuharji imajo močan predsodek do zamrznjenih morskih sadežev in menijo, da je notranje manjvreden. Če ga lahko kupite sveže neposredno s čolna ali predelovalnega obrata, to verjetno drži. Kakovost rib pa se hitro poslabša, ko je zunaj vode.
Če si ne boste prizadevali negovati prijateljskih odnosov s sosednjo ribogojnico, bi fileti v nakupovalni košarici lahko bili stari več dni.
Zamrznjene ribe se na čolnu ali v predelovalnem obratu hitro zamrznejo skoraj takoj, ko se preneha premikati. Tako ohranja svež okus, postopek hitrega zamrzovanja pa minimizira kakršen koli učinek na njegovo teksturo.
Izbira izdelka
V oddelku za zamrzovanje v vaši lokalni trgovini verjetno obstaja velika izbira morskih sadežev, vendar so nekatere boljše izbire kot druge. Če želite možnost kuhanja iz zamrznjenih, se izogibajte filejem, ki so zamrznjeni skupaj v trdno "opeko" rib. Namesto tega kupite posamezno hitro zamrznjene (IQF) ribe ali filete, ki jih lahko vzamete posebej.
Če je na paketu IQF, ribe pa so zlepljene skupaj, ga ne kupujte. To pomeni, da se je odtalil in zmrznil ter morda ni več varen za hrano. Da bi olajšali to situacijo, klinika Mayo Clinic Healthy Lifestyle predlaga izbiro paketov, ki so postavljeni pod linijo zmrzali ali na vrhu ohišja zamrzovalnika. Izogibajte se tudi zelo debelim filejem ali velikim celim ribam; kuhati jih je treba dlje in jih je najbolje najprej odtajiti.
Ko kupite ribe, zamrznjene, jih takoj postavite v zamrzovalnik, svetuje varnostno izobraževanje Univerze v Rhode Islandu.
Priprava zamrznjenih rib
Ko želite pripraviti obrok zamrznjene ribe, iz svojega zamrzovalnika odstranite ustrezno število porcijskih filejev ali majhnih celih rib, nato pa paket ponovno zaprite. Ribe temeljito sperite pod hladno tekočo vodo, medtem ko se pečica predgreje.
Številni predelovalci zaščitijo ribe pred zmrzovanjem, tako da jo premažejo s tanko glazuro ledu, ki jo je treba odstraniti. Celo neglazirane ribe pogosto nabirajo prevleko pred zmrzaljo, ki jo je treba odstraniti, da se izognemo morebitnim "off" okusom. Ribe posušite na čiste papirnate brisače, preden jo začnete peči.
V pečici
Na voljo imate dve glavni možnosti za peko zamrznjenih rib. Če ga želite posušiti, razporedite dele na ponev s folijo ali pergamentnim papirjem; nato jih rahlo krtačite ali poškropite z oljem. Pečemo jih pri 425 do 450 stopinjah Fahrenheita od 12 do 15 minut. Gosti fileji lahko trajajo nekaj minut dlje in koristijo, če jih med kuhanjem obrnete na polovico.
Druga alternativa je, da svoje ribe spečete v omaki, kot je paradižnikova omaka, narejena s svežim zrelim paradižnikom, da jo pomagate in okusite. Porcije razporedite po pekaču, jih obložite z omako in pecite v zmerni pečici pri 325 F ali 350 F, dokler riba na najbolj debelem mestu ni ravno motna.
