Razumevanje razlike med kanellinijem in ledvičnim fižolom vam lahko pomaga, da se odločite, ali je možna zamenjava, v veliki meri odvisno od recepta, ki ga uporabljate, in načina priprave fižola. Fižol ima nekaj podobnosti, zaradi česar so v nekaterih jedeh zamenljivi.
Cannellini fižol
Cannellini fižol je bel italijanski fižol, ki je na voljo v suhi in konzervirani obliki. Posušeni fižol kanellini zahteva, da jih pred kuhanjem namočite čez noč. Fižol uporabite v solatah, juhah in enolončnicah ali pireju za uporabo v kapsulah. Enakomerno obarvan sijajni beli fižol je najboljše kakovosti in ima najboljši okus. Kuhan kanellini fižol ima približno 225 kalorij na eno skodelico, ki vsebuje 11 gramov vlaknin, 15 gramov beljakovin in 40 gramov ogljikovih hidratov. Vsebujejo tudi železo, magnezij in folate.
Fižol v zrnju
Ledvični fižol je velik temno rdeč fižol. Običajno jih najdemo v trgovinah z živili v pločevinkah, čeprav so na voljo tudi posušene. Uporabljajo se v solatah, čiliju, juhah in enolončnicah. Ledvični fižol ima približno 215 kalorij na eno skodelico, ki vsebuje 14 gramov vlaknin, 13 gramov beljakovin in 37 gramov ogljikovih hidratov.
Nadomeščanje ledvic
Medtem ko je fižol kanellini beli fižol, ima bolj kremno teksturo kot temnejša rdeča sorta. V receptih, ki posebej pozivajo na beli fižol, na izgled krožnika močno vpliva, če uporabimo ledvični fižol. Ledvični fižol lahko minimalno vpliva na okus, če ga namesto kanellinijevega fižola uporabljamo celega v solatah ali juhah. Ledvični fižol ne bo deloval tako dobro v receptih, ki kličejo pire beli fižol zaradi razlike v kremnosti in barvi.
Drugi nasveti
Zamenjava velikega severnega ali belega mornarskega fižola za fižol cannellini ponuja boljši rezultat tako po okusu, videzu kot v kremavosti kot uporaba ledvičnega fižola kot nadomestka. Pred namakanjem ali kuhanjem katerega koli posušenega fižola ga razvrstite in odstranite kamenčke ali druge ostanke. Konzervirani fižol zdrži kar tri leta. Posušeni fižol je dober do enega leta. Kuhan posušen fižol ostane dober tri dni, če ga hranimo v hladilniku.
