Kumin - iz rastline, ki je avtohtona v Sredozemlju - muškatni rob prinese kari in poglobi okus čilija. Njegova semena se včasih uporabljajo cela, pogosteje pa jih zmeljejo v prah. Poln kumin zagotavlja intenzivne okusa okusa, ko ugriznete v posamezna semena. Mleta kuma se bolj integrira z drugimi sestavinami in začimbami. Kot prah prihaja v manjših, številčnejših zrncih, ki lažje zbledijo v ozadje posode kot večja semena.
Preberi recept
Večina dobro napisanih receptov zahteva mlete kumine ali cela kumina semena. Če recept ne določa, je običajno najbolje uporabiti zemeljsko različico. Kadar dvomite, razmislite o vlogi, ki jo kumin igra v receptu. Če gre za pilaf ali kari, ki predstavljata cele ali opečene začimbe, uporabite cela semena. Če kumino dodamo v juho ali enolončnico skupaj z drugimi začimbami, uporabite prašek, ki se lažje zlije.
Popravek dodajte okus
Recepti, kot so curry, ki predstavljajo začimbe, pogosto začnejo s korakom opečevanja celih začimb na šibkem ognju v suhi ponvi, da se pokažejo njihovi okusi. Ta postopek zahteva cele, ne mlete začimbe, ki se nagibajo, da se držijo ponve in pečejo. Navodila lahko zahtevajo tudi mletje opečenih začimb v mlinčku za začimbe ali mlinčku za kavo, da se izboljšajo okusi in olajša integracija začimb.
Skladiščni časi
Polna kumina semena imajo rok trajanja najmanj eno leto, če jih hranite v nepropustni posodi ali posodi. Mleta kuma po nekaj mesecih izgubi močan okus in aromo, tudi če jo dobro shranite. Mletje lastne kumine iz celih semen vam omogoča, da celotno začimbo shranite v omari in jo imate pri roki, ko jo potrebujete, hkrati pa še vedno uživate v okusu in teksturi mlete različice.
Grind svoj
Svojo kumino naribajte z malto ali pestičem ali mlinčkom za začimbe ali mletjem za kavo. Vaš navadni mlinček za kavo bo deloval v ščepec, vendar ga pozneje dobro očistite, da kava ne bo imela kumine. Če nameravate redno mleti kumino in druge začimbe, investirajte v ločen, namenjen mlinček za začimbe.
