Losos in postrvi spadajo v isto družino rib, skupaj z lipanji in čredami. Kot rezultat tega so načini priprave za kuhanje rib v veliki meri zamenljivi. Glede na priljubljenost lososa in postrvi jih redno uporabljamo za skladiščenje jezer - in najdete jih lahko v večjem delu sveta.
Priljubljeni kosi
Posebej lahko najdete postrvi in lososa v različnih oblikah pri vašem lokalnem ribarnici ali supermarketu. Losoški zrezki so ena zelo priljubljenih kosih, postrvi pa so med ribami, ki jih boste najverjetneje videli celo. Obe vrsti rib so običajno na voljo tudi v filetih. Če kupite celo postrv, priporočljive kuharske tehnike vključujejo poširanje, pečenje na žaru, pečenje ali, v primeru majhnih mavričnih postrvi, celo ponev. Zrezke lahko pripravite tudi na enak način, medtem ko so občutljivi fileji običajno najbolje ocvrti ali popečeni in ocvrti. Ne glede na rez, določite čas kuhanja na podlagi najdebelejšega dela ribe in preverite, ali je meso tam popolnoma kuhano.
Vsebnost olja
Eden od načinov kategoriziranja rib in odločanja o najboljšem načinu kuhanja je ugotavljanje vsebnosti olja. V tem pogledu sta si losos in postrvi bolj podobna, kot sta različna, saj sta obe dokaj mastni vrsti rib. Druge mastne ribe vključujejo skušo, taljenje, kiper, sardone, svežo tuno, sardele in mečarice. Ko imajo ribe že dokaj visoko vsebnost olja, se dobro obnesejo pri metodah kuhanja, ki se ne zanašajo na dodatna olja ali maščobe. Na primer, lahko do odličnega učinka pečete, parite, pečete na žaru ali popečete losos ali postrv. Cvrtje v olju ali maščobi je manj primerno.
Okus
Medtem ko so postrvi in lososi tesno povezani in so v receptih običajno medsebojno zamenljivi, imajo kljub temu nekoliko drugačne okuse. V primerjavi z blagim okusom večine postrvi ima losos večji okus, včasih opisan kot slajši. Tekstura lososa navdihuje tudi številne predane navdušence, kar je razvidno iz njegove osrednje vloge v japonski kuhinji in poznavalca, ki je zmešan za nekatere vrste lososa, kot sta sockeye ali kralj.
Kuhanje lososa-postrvi
Če razmišljate med lososom in postrvi, lahko poskusite in poskusite lososove postrvi, znane tudi kot jeklene postrvi. Drug član družine salmonidae, jeklar je po videzu zelo podoben lososu, z isto barvo in teksturo. Tako kot losos, jeklenica seli po vzhodu na drstenje, preostanek življenja pa preživi v oceanu. Obe ribi jedo veliko krila, kar daje značilno barvo. Končno imata oba podobna okusa in se dobro ujemata z istimi kuharskimi tehnikami, vključno s peko, paro, pečenjem na žaru ali pečenjem.
