Lahko jih imenujete stročji fižol, stročji fižol ali stročji fižol, ne glede na to, katero ime imate najraje, so vse enako nizkokalorične zelenjave brez maščob. Mali fižol, zbran v svoji užitni stroki, je dober vir vlaknin, ki znižujejo holesterol, vendar so še boljši vir več vitaminov, ki prispevajo k zdravim očem in kostim.
Bolje, da se vidimo
Kljub temu, da tega ne prikazujejo, stročji fižol vsebuje enake pigmente, ki zelenjavi dajejo rdečo, rumeno in oranžno barvo. Ti pigmenti, imenovani karotenoidi, delujejo kot antioksidanti, nekateri pa izpolnjujejo tudi druge vloge. Stročji fižol vsebuje tri karotenoide: beta-karoten, lutein in zeaksantin. Beta-karoten se pretvori v retinol, ki je oblika vitamina A, ki je nujen za normalen nočni vid. Lutein in zeaksantin absorbirata modro svetlobo, ki varuje vaše oči pred poškodbami, ki jih povzroča ta visokointenzivna svetloba. Karotenoidi so vključeni v priporočeni prehranski dodatek vitamina A. Z 1 skodelico kuhanega stročjega fižola boste dobili 29 odstotkov dnevnega nadomestila.
Vitamin K za močne kosti
Brez vitamina K bi lahko zaužili veliko kalcija in še vedno imajo šibke kosti. Vaše telo potrebuje vitamin K, da ustvari beljakovine, ki pomagajo vašim kostim, da sprejmejo kalcij. Uravnava tudi presnovo kosti, kar preprečuje izgubo mineralov. Te kombinirane vloge naredijo vitamin K ključnega pomena za vzdrževanje kostne gostote. Nekaj vitamina K proizvajajo bakterije v vašem črevesju, vendar jih ni dovolj, da bi zadostili vašim potrebam. Ženske bi morale zaužiti 90 mikrogramov vitamina K dnevno, medtem ko moški potrebujejo 120 mikrogramov. Ena skodelica kuhanega stročnega fižola vsebuje 20 mikrogramov vitamina K.
C je za kolagen
Kot antioksidant vitamin C nevtralizira proste radikale, preden lahko poškodujejo zdrave celice. Poleg varovanja celic vitamin C ščiti tudi beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate in DNK pred prostimi radikali. Toda vitaminu C se lahko zahvalite za več kot zaščito pred antioksidanti. Brez ustrezne zaloge vitamina C telo ne more ustvariti kolagena. Pomanjkanje kolagena pomeni velike težave za vaše telo, saj je vezivno tkivo, ki se uporablja za podporo in krepitev kože, kosti, kite in organov. Ena skodelica kuhanega stročnega fižola vsebuje približno 13 odstotkov priporočene dnevne dobe vitamina C.
Začinite
V stročji fižol dodajte nekaj začimb, tako da jih pomešate s čilijevo pasto, kosmiči rdečega popra in sezamovim oljem. Pečen stročji fižol s čebulo in jih potresemo s sončničnimi semeni. Kuhajte jih, dokler komaj mehčajo, in jih posujte s suhimi brusnicami, orehi in kančkom balzamičnega kisa. Naribajte stročji fižol s katero koli od vaših najljubših zelenjave, dodajte paradižnik in postrezite nad rjavim rižem. Medtem ko lahko nadomestite stročji ali zamrznjeni stročji fižol, pri predelavi izgubijo nekaj vitaminov. Bodite prepričani, da kupujete stročji stročji fižol brez soli in ne dodajajte soli v vodo za kuhanje, lahko pa dobite četrtino celodnevnega priporočenega natrija v samo eni porciji.
