Če jeste velik zrezek, imate težave s prebavo, boste morda namesto tega pojedli hamburger. Čeprav mleto meso in zrezki prihajajo iz iste živali, lahko dodatna obdelava zmletega mesa nekoliko olajša prebavo.
Zrezek proti mletemu mesu
Študija iz leta 2013, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition, je raziskovala razlike v prebavni stopnji med mletim mesom in zrezkom pri skupini starejših moških. Ta študija je pokazala, da se zmleto meso ne samo hitreje prebavi, ampak tudi boljše delo pri povečanju količine beljakovin, ki krožijo v krvi v primerjavi s zrezkom. To lahko pomeni, da so beljakovine iz mletega mesa bolj biorazpoložljive kot beljakovine iz zrezka. Pomembno pa je omeniti, da je bila ta študija majhna in je vključevala le starejše moške, rezultati pa so lahko pri mlajših odraslih in ženskah različni.
Normalni prebavni proces
Prebava se začne v ustih, ko žvečite mlete meso ali zrežete na manjše koščke. Zaradi mletja lahko mleto meso hitreje žveči in pogoltne kot zrezek.
Od tam meso vstopi v želodec, kjer začne kislina razgraditi beljakovine. Ker ima mleto goveje meso večjo površino, lahko kislina učinkoviteje razgradi beljakovine.
Meso nato vstopi v tanko črevo, kjer encimi beljakovine in maščobe meso še naprej razgrajujejo na aminokisline, maščobne kisline in glicerol, ki se nato absorbirajo v vaš krvni obtok.
Kaj pa maščoba
Vsebnost maščobe vašega zrezka ali mletega mesa lahko vpliva na prebavo. University of Colorado State poroča, da prisotnost maščobe v vašem tankem črevesju zavira praznjenje želodca, kar lahko podaljša prebavo. Vsebnost maščobe v mletem mesu in zrezkih se lahko razlikuje glede na vir. Na primer, newyorški strijk dobi 29 odstotkov svojih kalorij iz maščobe, porterhouse zrezek pa 59 odstotkov svojih kalorij. Odstotek maščobe v mletem mesu se razlikuje, od pusto kot 7 odstotkov maščob do več kot 30 odstotkov maščobe.
Možnosti pustega mesa
Za prebavo in zdravje se je bolje zateči vitkejših zrezkov in mletega mesa. Možnosti vitkega zrezka vključujejo oko, zgornji ali spodnji krog ali sir. Poiščite mleto meso z najnižjo vsebnostjo maščob - 93 odstotkov pusto ali 7 odstotkov maščobe. Mesarja lahko tudi prosite, da zmelje vitko meso, na primer okroglo oko, ki ga lahko uporabite za izdelavo hamburgerjev, mesnih kroglic ali v katerem koli receptu, ki poziva k mletemu mesu.
