Svinjski kotleti so bili nekoč dovolj maščobni, da jih je mogoče ocvrti sam v ponvi. V teh dneh se prašiči vzrejajo tako vitke, da bi tradicionalne metode lahko povzročile strašen rezultat: meso, trdo kot usnje za čevlje in približno enako privlačno. Da bi se izognili takšni katastrofi, je starodobna tehnika slanjitve svinjine ponovno zaživela, tako da meso ostane vlažno in aromatično, ko gre pod brojler ali na žar.
Skrbitev neguje svinjske kotlete
Za začetek se odločite, ali svinjske kotlete namočite v slanici, da meso nežno in vlaži. Če želite narediti slanico, pripravite mešanico arom in slane vode ali drugih tekočin, kot so pivo, jabolčni sok ali vino. Uporabite recept, da dobite pravilne deleže, ko začnete. Svinjske kotlete pustite, da se dve ali tri ure v slanici namakajo v plastični ali stekleni posodi, ki je dovolj velika, da jih lahko držite. Nikar ne prekomerno slanico, saj meso postane kašasto, svetujejo Ron Herbst in Sharon Tyler Herbst, avtorja knjige "The New Food Lover's Companion." Kotlete pred žarom obložite s papirnato brisačo.
Na Broil ali Grill
Rezanje in pečenje na žaru sta v bistvu enaki; razlika je v tem, ali je vir toplote nad mesom (praženje) ali pod mesom (pečenje na žaru). Broiling je najbolj priročna izbira za vsakodnevne obroke, saj ima večina pečic brojler.
Segrejte ponev za kuhanje
Da bi najbolje pražili svinjske kotlete, Nacionalni odbor za svinjsko meso priporoča predhodno segrevanje ponve z brojlerji. Vroča površina bo pomagala iskati površino mesa. Postavite ponev s svinjino in brojlerjem približno 3 do 5 centimetrov od vira toplote. Nato mešamo, dokler se ena stran ne porjavi, meso obrnemo, druga stran pa porjavi.
Končno kuhanje
Ko sta obe strani svinjskih rezin pordela, vzemite brojler iz pečice in ga postavite na toplotno odporno površino. S pomočjo termometra za meso preverite notranjo temperaturo, pri čemer pazite, da kostnina ne vsebuje kosti, če ima svinjska koščica kost. Svinjina se naredi, ko njena temperatura doseže 145 stopinj Fahrenheita. Pred serviranjem pustite, da meso približno tri minute počiva na krožniku pod šotorom iz aluminijaste folije.
